Olio Extra Vergine di Oliva LVI.25

Descrizione del vino per Olio Extra Vergine di Oliva LVI.25 di Valentini

Colore e aspetto

Verde tiglio intenso con riflessi giallo oro — denso, pieno, vivo.

Naso

Intensamente verde: carciofo, erba appena tagliata, mandorle verdi e noci, olive giovani. Sullo sfondo pepe bianco e un delicato sentore di limone — fresco, vivace, senza alcuna pesantezza.

Palato

Generoso e ricco, con una frutta discreta e una nota amara spiccata e pulita: carciofo, mandorla, santoreggia. La piccantezza si sviluppa con eleganza e culmina in un finale pepato dal retrogusto caldo e lungo.

Finale

Persistente e piccante — la piccantezza si spegne lentamente, mentre l’amaro e le spezie restano piacevolmente sul palato.

Terroir e provenienza

Loreto Aprutino, affacciata sulla valle del Tavo, è considerata uno dei grandi borghi dell’olio d’oliva italiani — nel paese sorge persino un’apposita “Oleoteca Regionale”. Qui risiede la famiglia Valentini dall’inizio del XVII secolo; i loro uliveti si trovano in un’area ricca di tradizione, fittamente piantata ad alberi attorno al borgo.

Vitigno e vinificazione

Monocultivar della varietà autoctona Dritta — nella regione chiamata anche Loretana o Moscufese. Le olive vengono lavorate con grande rispetto per il frutto; l’olio resta non filtrato, per preservare la sostanza naturale e i polifenoli.

Abbinamenti gastronomici

Puro su ciabatta tostata, oppure versato a filo su carciofi alla griglia, insalata di fagioli, carpaccio o una semplice pasta aglio e olio — ovunque un olio non debba essere grasso, ma condimento.

Particolarità

Valentini è il nome dietro uno dei vini bianchi mitici d’Italia — viene imbottigliata solo la punta più intransigente di ogni vendemmia, nelle annate deboli nulla. La stessa legge vale per l’olio: denso, verde, austero, con un amaro e una piccantezza che fanno sembrare acqua molti delicati oli da supermercato. Un olio per chi considera la piccantezza una virtù — e svuota la bottiglia più velocemente del previsto.