Un aceite de oliva virgen extra de un verde intenso, elaborado a partir de la variedad autóctona Dritta, extraído en frío y sin filtrar, con una amarga fuerza y un picante a pimienta, tal como cabe esperar del legendario productor de los Abruzos.
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Marcadamente verde, con notas de alcachofa, hierba recién cortada, almendras verdes y frutos secos, además de pimienta blanca y un delicado toque cítrico.
Boca
Generoso y rico, con un amargor pronunciado y elegante; la alcachofa, la almendra y la ajedrea desembocan en un final largo, picante y con pimienta, de cálido retrogusto.
Carácter
Vivo, denso y serio: un aceite con profundidad y personalidad inconfundible, que refleja la exigencia de calidad sin concesiones de la casa Valentini.
Maridaje
Ideal sobre verduras a la parrilla y alcachofas, sobre platos contundentes de alubias o legumbres, así como solo sobre pan tostado con una pizca de sal.
A tener en cuenta
Monovarietal de la rara variedad local Dritta (también llamada Loretana o Moscufese), deliberadamente sin filtrar para conservar la frescura y los polifenoles; procede de los olivares tradicionales de Loreto Aprutino, uno de los grandes pueblos del aceite de oliva de Italia.
Nota de cata
Color & aspecto
Intenso verde tilo con reflejos amarillo dorado: denso, pleno, vivo.
Nariz
Intensamente verde: alcachofa, hierba recién cortada, almendras verdes y frutos secos, aceitunas jóvenes. Detrás, pimienta blanca y un delicado toque de limón: fresco, despierto, sin ningún peso.
Boca
Generoso y rico, con una fruta discreta y un amargor marcado y limpio: alcachofa, almendra, ajedrea. El picante se va construyendo con elegancia y culmina en un final pimentado con una resonancia cálida y larga.
Final
Persistente y picante: el picor se apaga lentamente, mientras el amargor y las notas especiadas permanecen agradablemente en el paladar.
Terroir & origen
Loreto Aprutino, sobre el valle del Tavo, está considerado uno de los grandes pueblos del aceite de oliva de Italia; el lugar cuenta incluso con una «Oleoteca Regionale». Aquí se asienta la familia Valentini desde principios del siglo XVII; sus olivares se encuentran en una zona de gran tradición, densamente poblada de árboles, en torno a la localidad.
Variedad & elaboración
Monovarietal de la variedad autóctona Dritta, también llamada en la región Loretana o Moscufese. Las aceitunas se procesan con gran respeto por el fruto; el aceite permanece sin filtrar para conservar la sustancia natural y los polifenoles.
Sugerencias de maridaje
Solo, sobre ciabatta tostada, sobre alcachofas a la parrilla, ensalada de judías, carpaccio o un sencillo plato de pasta aglio e olio: en cualquier lugar donde un aceite deba aportar no grasa, sino carácter.
Particularidades
Valentini es el nombre que hay detrás de uno de los vinos blancos míticos de Italia: solo se embotella la selección más intransigente de cada cosecha, y en los años débiles, nada. La misma ley rige para el aceite: denso, verde, áspero, con un amargor y un picor a pimienta que hacen que muchos aceites suaves de supermercado parezcan agua. Un aceite para quienes entienden el picante como una virtud, y que vacían la botella más rápido de lo previsto.
