Clarevallis Extra Brut

Weinbeschreibung für Clarevallis Extra Brut von Drappier

Farbe & Aussehen

Helles Goldgelb mit verführerischen rosafarbenen Reflexen. Das Mousseux zeigt sich lebhaft und elegant – ein visuelles Versprechen auf die Pinot-Dominanz dieser Cuvée.

Nase

Komplex und verführerisch duftend: Äpfel, Birnen und Quitten bilden das Fundament, ergänzt durch florale Noten von Holunderblüten und Eisenkraut. Dazu gesellen sich Grapefruitschalen und eine dezente Hefeautolyse. Das Herzstück aber sind die prägnanten Steinfruchtnoten: Mirabellen und Reineclauden, umspielt von Kräuterwürze, Mandeln und einem Hauch Wachs.

Gaumen

Der Antrunk überrascht mit seidiger Sinnlichkeit. Anders als bei vielen Champagnern dominiert hier nicht die Säure, sondern eine ausgeprägte Mineralität, die dem Clarevallis bemerkenswerte Energie verleiht. Saftige, reife Frucht entfaltet sich in einem kraftvollen Körper, getragen von einem lebendigen, perfekt integrierten Mousseux. Die niedrige Dosage von nur 4 Gramm lässt dem Terroir den Vortritt.

Abgang

Salzig, umami und leicht phenolisch – ein Finale, das Komplexität und Tiefe beweist. Die Mineralität hallt nach und unterstreicht den ernsthaften Charakter dieses Extra Brut.

Terroir & Herkunft

Eine Hommage an den Heiligen Bernhard, der 1115 die Abtei Clairvaux nahe Urville gründete. Der historische Gewölbekeller aus dem Jahr 1152 gehört heute zum Haus Drappier und verleiht diesem Champagner seine spirituelle Dimension.

Rebsorte & Vinifikation

75% Pinot Noir, ergänzt durch Chardonnay, Pinot Meunier und Blanc Vrai. Ausschließlich Cuvée-Most der ersten Pressung, mechanisch mit geringem Druck gewonnen. Spontane Klärung durch Schwerkraft, zweiwöchige Gärung in Edelstahl bei niedrigen Temperaturen, vollständige malolaktische Gärung. Etwa drei Jahre Hefelager. Keine Kaltstabilisierung, keine Filtration, minimale Schwefelung unter 20 mg/l. Das Dégorgement-Datum ist auf jeder Flasche eingraviert – Transparenz par excellence.

Speiseempfehlungen

Vietnamesische Summer Rolls mit Hoisin-Limetten-Sauce, Ceviche von der Dorade mit Grapefruit-Tiger Milk oder Fenchel-Blutorangen-Salat mit gegrillten Langusten – die Mineralität und Frische des Clarevallis harmoniert perfekt mit asiatischen Aromen und rohen Meeresfrüchten.

Besonderheiten

Ein Champagner für Puristen: minimalinterventionistisch vinifiziert, mit außergewöhnlich niedriger Schwefelung und einer Dosage, die dem Terroir Raum lässt. Das eingravierte Dégorgement-Datum zeugt von Drappiers Transparenz-Philosophie.