Clarevallis Extra Brut

Weinbeschreibung für Clarevallis Extra Brut von Drappier

Farbe & Aussehen

Helles Goldgelb mit kupferfarbenen Reflexen, durchzogen von einem feinen, lebhaften Mousseux, das sich in einem anhaltenden Perlenband im Glas zeigt.

Nase

Ein komplexes Bouquet, das sich schichtenweise öffnet: nasser Stein und Petrichor treffen auf Rauch und erdige Noten. Dahinter reifen weißer Pfirsich, Mirabelle und Apfel, begleitet von Zitronen- und Grapefruitschalen, Sauerteigkruste und einem Hauch Misobutter. Am deutlichsten treten Mandeln und süße Hefe hervor.

Gaumen

Saftig und seidig, mit lebendigem Schäumen und feiner, stoffiger Textur. Die Säure wirkt sinnlich und reif, zugleich pulsierend. Kräuternoten und kernige Frucht verbinden sich mit einer leichten Salzigkeit und subtiler Umami-Tiefe. Die Mineralität verleiht dem Wein eine energiegeladene Struktur.

Abgang

Lang und präzise, mit anhaltender salziger Frische und einem Nachhall von Steinobst und Hefe, der den Mund säubert und den nächsten Schluck herbeisehnt.

Terroir & Herkunft

Aus der Côte des Bar, dem südlichen, kühleren Teil der Champagne, wo Kimmeridgium-Kalk – geologisch verwandt mit dem nahen Chablis – den Boden prägt. Diese mineralische Grundlage verleiht den Weinen eine besondere Schärfe und Tiefe. Die Reben stehen in Urville, wo die Familie Drappier seit Generationen wurzelt.

Rebsorte & Vinifikation

Eine Cuvée aus 75 % Pinot Noir, ergänzt durch Chardonnay, Pinot Meunier und den seltenen Blanc Vrai. Nur der Saft der ersten Pressung (Cuvée) wurde verwendet, mechanisch gepresst mit geringem Druck. Der Most floss durch Schwerkraft in die Tanks, wo eine natürliche Klärung erfolgte. Die Gärung in Edelstahl dauerte etwa zwei Wochen bei niedriger Temperatur, gefolgt von einer vollständigen malolaktischen Gärung. Keine Kaltstabilisierung, keine Filtration, minimale Schwefelung unter 20 mg/l. Der Ausbau auf der Hefe erstreckte sich über etwa drei Jahre, die Dosage beträgt 4 Gramm.

Speiseempfehlungen

Ideal zu Austern und Meeresfrüchten, wo die salzige Mineralität des Weins die Jodnoten der Schalentiere spiegelt. Auch zu geräuchertem Lachs oder Forelle eine erstklassige Wahl. Für eine herzhaftere Kombination empfiehlt sich gebratenes Hähnchen mit Kräutern oder Pilzrisotto, wo die Umami-Noten des Weins zur Geltung kommen.

Besonderheiten

Der Clarevallis ist eine Hommage an den Heiligen Bernhard, der 1152 die Gewölbe errichten ließ, in denen dieser Champagner heute reift. Die Verwendung der fast vergessenen Rebsorte Blanc Vrai und die schonende, weitgehend ungestützte Vinifikation – ohne Filtration und mit minimaler Schwefelung – machen diesen Extra Brut zu einem authentischen Ausdruck seines Terroirs und der handwerklichen Philosophie des Hauses Drappier.