Un homenaje a san Bernardo: un champagne elaborado con un 75 % de Pinot Noir, Chardonnay, Pinot Meunier y el escaso Blanc Vrai, que muestra la robusta finura del suelo calcáreo kimmeridgiense de la Côte des Bar.
54,00 €72,00 € / l
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Embotellador: Champagne Drappier, Rue des Vignes, 10200 Urville / France
En la copa
Color
Amarillo dorado claro con reflejos cobrizos y una burbuja viva.
Nariz
Complejo, entre petricor, humo y tierra; melocotón blanco, mirabeles y almendras dominan junto a cítricos, verbena y una dulce nota de levadura.
Boca
Jugoso y sedoso, de textura fina, acidez madura y mineralidad llena de energía; herbáceo, de fruta firme y con un final ligeramente salino y de umami.
Carácter
Una cuvée mineral de estructura tensa y gran profundidad, que revela su origen calcáreo.
Maridaje
Hojaldre con queso de cabra, ensalada crujiente con verduras salteadas, sushi con salsa de soja suave.
A tener en cuenta
Cuvée con predominio de Pinot Noir procedente de primer prensado, sin estabilización en frío ni filtración; sulfitos mínimos, por debajo de 20 mg/l; dosage de solo 4 g/l; fecha de degüelle grabada en la botella.
Nota de cata
Color & aspecto
Amarillo dorado brillante con reflejos cobrizos, recorrido por una burbuja fina y viva que se manifiesta en un cordón persistente de perlas en la copa.
Nariz
Un bouquet complejo que se abre por capas: piedra mojada y petricor se encuentran con el humo y las notas terrosas. Detrás maduran melocotón blanco, ciruela mirabel y manzana, acompañados de cáscaras de limón y de pomelo, corteza de masa madre y un toque de mantequilla de miso. Lo más evidente son las almendras y la levadura dulce.
Boca
Jugoso y sedoso, con una espuma viva y una textura fina y con cuerpo. La acidez resulta sensual y madura, y al mismo tiempo vibrante. Las notas herbales y la fruta de pepita se combinan con una ligera salinidad y una sutil profundidad de umami. La mineralidad confiere al vino una estructura llena de energía.
Final
Largo y preciso, con una frescura salina persistente y un eco de fruta de hueso y levadura que limpia la boca y invita a dar el siguiente sorbo.
Terroir & origen
Procede de la Côte des Bar, la parte meridional y más fresca de Champaña, donde la caliza kimmeridgiense –geológicamente emparentada con la de la cercana Chablis– marca el suelo. Esta base mineral confiere a los vinos una acidez afilada y una profundidad particulares. Las viñas se encuentran en Urville, donde la familia Drappier tiene sus raíces desde hace generaciones.
Variedad & vinificación
Una cuvée de 75 % Pinot Noir, completada con Chardonnay, Pinot Meunier y la rara Blanc Vrai. Solo se utilizó el mosto de la primera presión (cuvée), prensado mecánicamente con baja presión. El mosto fluyó por gravedad a los depósitos, donde tuvo lugar una clarificación natural. La fermentación en acero inoxidable duró unas dos semanas a baja temperatura, seguida de una fermentación maloláctica completa. Sin estabilización por frío, sin filtración, con una sulfitación mínima por debajo de 20 mg/l. La crianza sobre lías se prolongó durante unos tres años, y la dosificación es de 4 gramos.
Maridaje
Ideal con ostras y mariscos, donde la mineralidad salina del vino refleja las notas yodadas de los crustáceos y moluscos. También es una elección de primer nivel con salmón ahumado o trucha. Para una combinación más contundente, se recomienda pollo asado con hierbas o risotto de setas, donde las notas de umami del vino cobran protagonismo.
Particularidades
El Clarevallis es un homenaje a san Bernardo, que en 1152 mandó construir las bóvedas en las que hoy envejece este champagne. El uso de la casi olvidada variedad Blanc Vrai y la vinificación cuidadosa con una intervención mínima –sin filtración y con una sulfitación mínima– hacen de este Extra Brut una expresión auténtica de su terroir y de la filosofía artesanal de la casa Drappier.
