Sans dosage, seule compte la maturité des raisins
Le brut nature, aussi déclaré zéro dosage ou non dosé, renonce à tout ajout de sucre après le dégorgement, le sucre résiduel restant sous trois grammes par litre. Un tel champagne pardonne peu. Il exige des raisins mûrs issus de bons terroirs et un long vieillissement sur lies, sans quoi il paraît dur. Lorsqu’il est réussi, il se montre sans fioritures, salin et précis, qu’il soit issu de chardonnay, de pinot noir ou de pinot meunier.
Chez Vins Vivants, les brut nature sont issus de viticulture biologique, souvent biodynamique, beaucoup de la Côte des Bar, où des domaines comme Vouette & Sorbée travaillent en biodynamie. À table, ces vins accompagnent les huîtres, le poisson cru et les sushis, et s’épanouissent au mieux vers dix degrés.
