Verkostungsnotiz
Wenn ein ehemaliger Chef de Cave von Bollinger auf die Mittelhaardt zieht, entsteht genau so ein Sekt. Mathieu Kauffmann, VDP-Präsident Steffen Christmann und dessen Tochter Sophie führen hier das erste rein biodynamische Sektgut Deutschlands — und die Cuvée No. 205 ist ihr Burgunder-Statement: 40 % Pinot Noir, je 30 % Chardonnay und Weißburgunder, knochentrocken, ohne jedes Gramm Dosage.
- Farbe & Aussehen
- Strahlendes Goldgelb mit silbrigen Reflexen, dazu ein feines, lebendiges Mousseux, das im Glas ruhig und gleichmäßig aufsteigt.
- Nase
- Konkret und salzig im Auftakt: Kalk und Feuerstein, dann Zitrus, daneben helle und gelbe Frucht — Quitte, Mirabelle, Apfelschale. Die 30 Monate Hefelager hinterlassen deutliche Spuren: Brioche und frisch gebackenes Baguette, dezent ergänzt um Mandel und Haselnuss. Ein Duftbild, das eher an die Côte des Blancs denken lässt als an verbreitete Vorstellungen von deutschem Sekt.
- Gaumen
- Feine, belebende Kohlensäure trägt einen Sekt mit echtem Druck und Substanz. Knochentrocken, doch keineswegs karg: Er wirkt cremig und zugleich charmant, mit vibrierender Säure, die den Gaumen spannt wie ein Bogenseil. Die kühlen Nächte, die vom Pfälzerwald herabströmen, zahlen sich hier spürbar aus.
- Abgang
- Lang, salzig-mineralisch, mit nachhallenden Noten von Zitrusschale und gerösteter Nuss — ein Finale, das zum Essen förmlich drängt.
- Terroir & Herkunft
- Gewachsen in Gimmeldingen, Mußbach und Ruppertsberg auf der Mittelhaardt, auf Böden aus Kalk und Buntsandstein. Alte Reben aus den Achtzigerjahren werden durch jüngere Pflanzungen von 2018 ergänzt. Das Gut ist Mitglied bei respekt-BIODYN und steht vollständig auf biodynamischem Fundament.
- Rebsorte & Vinifikation
- Burgundercuvée aus Pinot Noir (40 %), Chardonnay (30 %) und Weißburgunder (30 %). Die Handlese erfolgt in 8-Kilo-Kisten, maximal dreizehn Minuten von der Traube bis zur Presse. Spontangärung im Holzfass, Füllung im Mai 2023, 30 Monate Hefelager, Degorgement im November 2025 — ganz ohne Dosage, ohne Schwefel, ohne Schönung. 11,5 % Vol. Alkohol.
- Speiseempfehlungen
- Ein fantastischer Apéritif und ernst zu nehmender Tischwein im Champagner-Stil: zu Austern, Sashimi und Ceviche, zu Spargel mit Sauce Hollandaise, zu gebratenem Steinbutt oder einem zarten Comté.
- Besonderheiten
- Das Nummern-System des Guts ist Transparenz als Prinzip: Alle 200er-Cuvées sind Burgundersekt, die letzte Ziffer verrät das Degorgement. So weiß der Kenner sofort, was im Glas liegt. Die No. 205 beweist eindrücklich: Die Pfalz spielt in der Champagner-Liga mit — Terroir statt Technik, Säure statt Süße, Charakter statt Dosage.
