Nota de cata
Cuando un antiguo chef de cave de Bollinger se traslada al Mittelhaardt, nace precisamente un espumoso como este. Mathieu Kauffmann, el presidente de la VDP Steffen Christmann y su hija Sophie dirigen aquí la primera bodega de espumosos puramente biodinámica de Alemania, y la Cuvée No. 205 es su declaración borgoñona: 40 % Pinot Noir, 30 % Chardonnay y 30 % Weißburgunder, seco como el hueso y sin un solo gramo de dosage.
- Color & aspecto
- Amarillo dorado brillante con reflejos plateados, y una mousse fina y viva que asciende en la copa de forma serena y regular.
- Nariz
- Concreta y salina al comienzo: caliza y pedernal, después cítricos, junto a fruta clara y amarilla: membrillo, ciruela mirabel, piel de manzana. Los 30 meses de crianza sobre lías dejan huellas claras: brioche y baguette recién horneada, completadas con discretas notas de almendra y avellana. Un perfil aromático que recuerda más a la Côte des Blancs que a las ideas extendidas sobre el espumoso alemán.
- Boca
- Un carbónico fino y vivificante sostiene un espumoso con verdadera fuerza y sustancia. Seco como el hueso, pero en absoluto austero: resulta cremoso y a la vez encantador, con una acidez vibrante que tensa el paladar como la cuerda de un arco. Las noches frías que descienden desde el Pfälzerwald se notan aquí claramente.
- Final
- Largo, salino-mineral, con notas persistentes de piel de cítricos y fruto seco tostado: un final que invita sin remedio a acompañarlo con comida.
- Terroir & origen
- Cultivado en Gimmeldingen, Mußbach y Ruppertsberg, en el Mittelhaardt, sobre suelos de caliza y arenisca roja. Las cepas viejas de los años ochenta se complementan con plantaciones más jóvenes de 2018. La bodega es miembro de respekt-BIODYN y se asienta por completo sobre una base biodinámica.
- Variedad de uva & vinificación
- Cuvée borgoñona de Pinot Noir (40 %), Chardonnay (30 %) y Weißburgunder (30 %). La vendimia manual se realiza en cajas de 8 kilos, con un máximo de trece minutos desde la uva hasta la prensa. Fermentación espontánea en tonel de madera, tiraje en mayo de 2023, 30 meses de crianza sobre lías, degüelle en noviembre de 2025: sin dosage, sin sulfitos añadidos y sin clarificación. 11,5 % vol. de alcohol.
- Maridaje
- Un aperitivo fantástico y un vino de mesa cotidiano digno de tomarse en serio, al estilo champagne: con ostras, sashimi y ceviche, con espárragos con salsa holandesa, con rodaballo a la plancha o con un tierno Comté.
- Particularidades
- El sistema de numeración de la bodega es la transparencia como principio: todas las cuvées de la serie 200 son espumosos borgoñones, y la última cifra revela el degüelle. Así, el conocedor sabe de inmediato qué hay en la copa. La No. 205 demuestra de forma contundente que el Palatinado juega en la liga del champagne: terroir en lugar de técnica, acidez en lugar de dulzor, carácter en lugar de dosage.
