Vom ersten rein biodynamischen Sektgut Deutschlands (respekt-BIODYN): Spontangärung im großen Holzfass, langes Hefelager, zero Dosage — ohne Schwefel und Schönung. Trauben aus der Königsbacher Lage Heidböhl; das Gut arbeitet auf Kalk- und Buntsandstein der Mittelhaardt.
Verkostungsnotiz
Charakter
Ein Brut Nature von kompromissloser Präzision: trocken, ohne Dosage, schlank und von vibrierender Säure getragen. Dazu die feine Hefenote, die langes Reifen auf der Feinhefe schenkt. Kein lauter Sekt – eher einer, der mit Kühle, Kalkton und klarer Linie überzeugt.
Terroir & Herkunft
Die Mittelhaardt in der Pfalz ist klassisches Lagenland: Die Weinberge des Guts stehen auf Kalk- und Buntsandstein, dazu kommen kühle Nächte, die vom Pfälzerwald herabströmen und den Trauben jene Säurefrische schenken, die große Schaumweine brauchen. Der Königsbacher Heidböhl gehört neben dem Gimmeldinger Biengarten zu den Lagen, für die das Gut Lagensekte mit fünf bis acht Jahren Hefelager plant. Das Credo des Hauses: ein Schaumwein, der nirgendwo anders als in der Pfalz gewachsen sein kann.
Rebsorte & Vinifikation
Die Cuvée aus Spätburgunder (Pinot Noir) und Weißburgunder (Pinot Blanc) steht in der Burgundertradition – Körper und Tiefe vom Pinot, Feinschliff und florale Eleganz vom Weißburgunder. Christmann & Kauffmann ist das erste rein biodynamische Sektgut Deutschlands (respekt-BIODYN-Mitglied). Im Keller gilt der Verzicht als Prinzip: Spontangärung in großen Holzfässern, mindestens 31 Monate auf der Hefe, zero Dosage, kein Schwefel, keine Schönung. Handlese in kleinen Kisten, Terroir statt Technik – dahinter stehen VDP-Präsident Steffen Christmann, Tochter Sophie und Mathieu Kauffmann, zuvor dreizehn Jahre Chef de Cave bei Bollinger.
Speiseempfehlungen
Die knackige Säure und das feine Perlage prädestinieren diesen Sekt für Austern, Sashimi oder gebratenen Zander. Die Burgunderbasis verträgt auch Geflügel, Pilzgerichte und gereifte Hartkäse. Als Aperitif zeigt er sein ganzes Format pur.
Ein Sekt, der nicht gefallen will, sondern beweisen: dass die Pfalz in der Champagner-Liga mitspielt. Der Heidböhl ist dafür das richtige Terrain.
