Verkostungsnotiz
Wenn ein ehemaliger Chef de Cave von Bollinger und der VDP-Präsident in der Pfalz gemeinsame Sache machen, darf man Großes erwarten – und der Gimmeldinger Kapellenberg Rosé liefert genau das. Mathieu Kauffmann, Steffen Christmann und Sophie Christmann haben mit ihrem 2019 gegründeten Sektgut den Anspruch, Schaumwein zu schaffen, der nirgendwo anders hätte wachsen können. Dieser reinsortige Spätburgunder-Rosé aus dem Jahrgang 2021 ist ein glänzendes Argument dafür: präzise, geradlinig, von geradezu champagnerhafter Ernsthaftigkeit.
- Farbe & Aussehen
- Feines, elegantes Pfirsichrosa mit sehr feiner, breit gestreuter Pérlage.
- Nase
- Kleine rote Waldhimbeeren, roter Apfel und Weinbergpfirsich; mit Luft gesellen sich zarte Haselnuss- und Zedernholznoten sowie ein Hauch Zimt hinzu. Geradlinig und klar, dabei mit einer feinherben Kräuternote – ganz ohne süßliche Versuchung.
- Gaumen
- Salzig-süße Ausrichtung, dazu hefige Töne und eine animierende Würze. Spannung zwischen Frucht und Hefe.
- Abgang
- Von wunderschöner Länge, würzig – ein Finale, das Appetit macht und an der Tafel glänzt.
- Terroir & Herkunft
- Die Spätburgunder-Reben, 1990 gepflanzt, wurzeln auf Lösslehm und Kalk im Gimmeldinger Kapellenberg. Im Gut sorgen die kühlen Nächte, die vom Pfälzerwald herabströmen, für die Säurefrische, die große Schaumweine brauchen. Christmann & Kauffmann arbeitet als erstes rein biodynamisches Sektgut Deutschlands nach den Richtlinien von respekt-BIODYN.
- Rebsorte & Vinifikation
- Reinsortiger Pinot Noir (Spätburgunder), gelesen im September 2021. Spontangärung im Holzfass, Füllung im Mai 2022, dann 43 Monate Hefelager bis zum Degorgement im November 2025. Brut Nature – ohne Dosage.
- Speiseempfehlungen
- Ein Allrounder fürs ganze Jahr und grandioser Gaumenöffner: hervorragend zu geräuchertem Lachs, Thunfisch-Tatar, gegrillten Garnelen oder zartem Kalbfleisch. Auch Entenbrust und würziger Comté sind kongeniale Partner. Als Aperitif ohnehin souverän.
- Besonderheiten
- 43 Monate auf der Hefe, keine Dosage, entstanden in einem Gut, das Mathieu Kauffmann, einst Chef de Cave bei Bollinger, mitleitet: ein Rosé-Sekt, der die Frucht des Spätburgunders mit sektischer Präzision bündelt – trocken, salzig, ohne ein Gramm Ballast.
