Ein reinsortiger Chardonnay-Winzersekt aus der Pfalz: 54 Monate Hefelager, zero Dosage und kühle Präzision vereinen sich zu einem Schaumwein von Weltklasse-Niveau.
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Strahlendes Goldgelb mit überaus feiner, dichter Pérlage.
Aroma
Vielschichtig und nuanciert – Zitrus, Quitte, Weinbergpfirsich und gelber Apfel, ergänzt um salzige Meeresbrise, Trockengebäck und Salicorn.
Geschmack
Knochentrocken und gestochen scharf, ganz ohne Dosage; belebend feine Kohlensäure, Eleganz und Frische tragen den Gaumen.
Charakter
Ein kühler, präziser und feingliedriger Winzersekt, der Finesse über Fülle stellt – Terroir statt Technik.
Dazu
Ideal zu Austern und feinem Rohfisch, zu zarten Meeresfrüchten oder als edler Aperitif zu leichten Vorspeisen.
Besonderheiten
Chardonnay-Reben aus 1995 in der Ostlage Gimmeldinger Meerspinne auf Buntsandsteinschotter und Löss über Kalk; Spontangärung im Holzfass, 54 Monate Hefelager, Degorgement ohne Dosage – vom ersten biodynamischen Sektgut Deutschlands, mitgegründet vom ehemaligen Bollinger-Chef de Cave Mathieu Kauffmann.
Verkostungsnotiz
Farbe & Aussehen
Strahlendes Goldgelb, getragen von einer überaus feinen, dichten Pérlage.
Nase
Ein unglaublich vielschichtiges, fein nuanciertes Bild: Zitrus, Quitte, Weinbergpfirsich und gelber Apfel reihen sich aneinander, dazu gesellen sich eine salzige Meeresbrisen-Note, Trockengebäck und Salicorn. Ein Sekt, der sich wunderschön auffächert und betört – kühl, präzise, voller Finesse.
Gaumen
Knochentrocken und gestochen scharf gezeichnet. Die belebende, feine Kohlensäure trägt Eleganz und Frische – ein Schaumwein, der völlig ohne Dosage auskommt und dabei keine Sekunde hart wirkt. Man kommt beim Verkosten gar nicht umhin, an feines Essen zu denken.
Terroir & Herkunft
Die Gimmeldinger Meerspinne – historisch als „Mersbin“ bekannt – liegt am östlichen Ausläufer des Gimmeldinger Tals in der Mittelhaardt. Die 1995 gepflanzten Chardonnay-Reben profitieren von der Ostexposition und den kühlen Nächten, die vom Pfälzerwald herabströmen. Der Boden aus Buntsandsteinschotter und Löss auf Kalk passt exakt ins Konzept des Guts: Terroir statt Technik.
Rebsorte & Vinifikation
Reinsortiger Chardonnay, gelesen im August 2020. Der Grundwein wurde im Juni 2021 gefüllt, nach Spontangärung im Holzfass. Danach ruhte der Sekt 54 Monate auf der Hefe – das Degorgement erfolgte im November 2025, ganz ohne Dosage, also als Brut Nature.
Speiseempfehlungen
Ein Sekt für den gedeckten Tisch: Austern und feiner Rohfisch greifen seine Salznote auf, Scampi oder Seezunge in Buttersauce passen zu seiner Frische, und zu Comté oder gereiftem Hartkäse kann er seine Substanz zeigen.
Besonderheiten
Christmann & Kauffmann ist das erste rein biodynamische Sektgut Deutschlands (respekt-BIODYN-Mitglied), gegründet 2019 von VDP-Präsident Steffen Christmann, Tochter Sophie und Mathieu Kauffmann, der dreizehn Jahre Chef de Cave bei Bollinger war. Im Keller gilt: keine Schönung, kein Schwefel, zero Dosage. Diese Meerspinne zeigt, wohin die Reise geht: Pfälzer Schaumwein, präzise und tiefgründig, mit kühler Eleganz.
