Ein eleganter, trockener Sémillon aus dem Bordeaux, der mit seiner biodynamischen Herkunft und dem einzigartigen Terroir von Climens einen unverwechselbaren Charakter zeigt.
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Silbern und hell, mit einem frischen, lebendigen Glanz im Glas
Aroma
Kamille, Buchweizen und reife Päonien, ergänzt durch frische und mürbe Äpfel sowie feine Noten von Bienenwachs und Lanolin
Geschmack
Blumig und vielschichtig mit Eisenkraut, Apfelmus und Kamille, dazu Stein- und Kernobst; dezente, aber nachhaltige Säure mit reifem, entwickeltem Abgang
Charakter
Ausdrucksstarker, reifer Weißwein mit floraler Eleganz und mineralischer Tiefe – trocken, harmonisch und von bemerkenswerter Komplexität für einen jungen Sémillon
Dazu
Krabben mit Fenchel-Beurre-Blanc, Salat mit Fenchel und Ziegenkäse sowie knusprige Frühlingsrollen
Besonderheiten
Erster trockener Weißwein in der Geschichte von Château Climens, 100 % biodynamisch nach Demeter-Zertifikation, neun Monate Ausbau in Zement-Tanks für eine unverfälschte Terroirausprägung
Verkostungsnotiz
Farbe & Aussehen
Im Glas präsentiert sich der Asphodèle in einem klaren, silbrigen Weiß mit zarten grünlichen Reflexen – die Farbe eines Weines, der Frische und Präzision verspricht.
Nase
Die Nase ist vielschichtig und von einer stillen Eleganz geprägt. Kamille und Buchweizen eröffnen das Bouquet, gefolgt von reifen Päonien und dem frischen Biss mürber Äpfel. Im Hintergrund schimmern diskrete Noten von Bienenwachs und Lanolin – typische Signaturen eines großen Sémillon, der sein Terroir ehrlich widerspiegelt.
Gaumen
Am Gaumen entfaltet sich der Wein blumig und weich, mit Noten von Eisenkraut, Apfelmus und einem Hauch von Stein- und Kernobst. Die Säure ist keineswegs aufdringlich, sondern dezent und nachhaltig – ein feines Rückgrat, das dem Wein Struktur und Länge verleiht, ohne seine reife, entwickelte Charakteristik zu stören.
Abgang
Der Abgang ist anhaltend und sanft mineralisch, mit einem Nachhall von Kamille und weißem Steinobst. Ein Wein, der leise verweilt – kein lauter Auftritt, aber eine bleibende Impression.
Terroir & Herkunft
Der Asphodèle entstammt dem einzigartigen Terroir von Château Climens in Barsac, Bordeaux – einem Château, das für seine legendären Süßweine weltberühmt ist. Die Reben wachsen auf rotem, tonhaltigem Sand und Kalkstein, einem Boden, der dem Sémillon eine bemerkenswerte Tiefe und mineralische Spannung verleiht.
Rebsorte & Vinifikation
Ein reinsortiger 100 % Sémillon aus rund 15 Jahre alten Reben, gepflanzt mit einer Dichte von 6.000 Stöcken pro Hektar. Der Ertrag ist mit 45 hl/ha bewusst niedrig gehalten. Ausgebaut wurde der Wein über neun Monate in Zementtanks – ein Ausbau, der Frische und Reinheit betont, ohne Holzeinfluss. Das Weingut wirtschaftet seit 2010 biodynamisch nach Demeter-Zertifikation.
Speiseempfehlungen
Ideal zu Krabben mit Fenchel-Beurre-Blanc, wo die florale Textur des Weines wunderbar mit der Buttrigkeit der Sauce harmoniert. Ebenso überzeugend zu einem Salat mit Fenchel und Ziegenkäse oder knusprigen Frühlingsrollen.
Besonderheiten
Der Asphodèle ist eine historische Premiere: der erste trockene Weißwein in der langen Geschichte von Château Climens. Ein mutiges Statement eines Hauses, das die Grenzen seines außergewöhnlichen Terroirs neu auslotet – und dabei vollständig überzeugt.
