Plateado y brillante, con un reflejo fresco y vivo en la copa
Nariz
Manzanilla, trigo sarraceno y peonías maduras, completados por manzanas frescas y otras más blandas, así como delicadas notas de cera de abejas y lanolina
Boca
Floral y complejo, con hierba luisa, compota de manzana y manzanilla, además de fruta de hueso y de pepita; acidez discreta pero persistente, con un final maduro y evolucionado
Carácter
Vino blanco expresivo y maduro, de elegancia floral y profundidad mineral: seco, armonioso y de una complejidad notable para un Sémillon joven
Maridaje
Gambas con beurre blanc de hinojo, ensalada de hinojo y queso de cabra, y crujientes rollitos de primavera
A tener en cuenta
Primer vino blanco seco en la historia de Château Climens, 100 % biodinámico con certificación Demeter, nueve meses de crianza en depósitos de cemento para una expresión pura del terroir
Nota de cata
Color y aspecto
En la copa, el Asphodèle se presenta con un blanco plateado limpio, con delicados reflejos verdosos: el color de un vino que promete frescura y precisión.
Nariz
La nariz es compleja y está marcada por una elegancia silenciosa. La manzanilla y el alforfón abren el bouquet, seguidos de peonías maduras y del mordiente frescor de manzanas tiernas. Al fondo asoman discretas notas de cera de abeja y lanolina, firmas típicas de un gran Sémillon que refleja con honestidad su terroir.
Boca
En boca, el vino se despliega floral y suave, con notas de verbena, compota de manzana y un toque de fruta de hueso y de pepita. La acidez no es en absoluto invasiva, sino discreta y persistente: una fina columna vertebral que aporta al vino estructura y longitud sin alterar su carácter maduro y evolucionado.
Final
El final es persistente y suavemente mineral, con un eco de manzanilla y fruta de hueso blanca. Un vino que permanece en silencio: no es una aparición estridente, pero sí una impresión duradera.
Terroir y origen
El Asphodèle procede del singular terroir de Château Climens, en Barsac, Burdeos, un château mundialmente famoso por sus legendarios vinos dulces. Las cepas crecen sobre arena roja arcillosa y piedra caliza, un suelo que confiere al Sémillon una notable profundidad y tensión mineral.
Variedad y vinificación
Un monovarietal 100 % Sémillon procedente de cepas de unos 15 años, plantadas con una densidad de 6.000 cepas por hectárea. El rendimiento se mantiene deliberadamente bajo, con 45 hl/ha. El vino se crio durante nueve meses en depósitos de cemento, una crianza que realza la frescura y la pureza, sin influencia de la madera. La bodega trabaja desde 2010 de forma biodinámica con certificación Demeter.
Recomendaciones de maridaje
Ideal con gambas con beurre blanc de hinojo, donde la textura floral del vino armoniza de maravilla con la untuosidad de la salsa. Igualmente convincente con una ensalada de hinojo y queso de cabra o con crujientes rollitos de primavera.
Particularidades
El Asphodèle es una primicia histórica: el primer vino blanco seco en la larga historia de Château Climens. Una valiente declaración de una casa que redefine los límites de su extraordinario terroir y que, al hacerlo, convence plenamente.
