Bukkuram "Sole d'Agosto" Passito di Pantelleria DOC 2022
Ein edelsüßer, finessenreicher Süßwein von der vulkanischen Mittelmeerinsel Pantelleria. Gewonnen aus Zibibbo-Trauben, verbindet er eine hypnotische Fruchtintensität mit salziger Frische.
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Abfüller: Marco de Bartoli, Contrada Fornara Samperi 292, 91025 Marsala-Sicily / Italy
Im Glas
Farbe
Kräftiges Bernstein mit seidenmattem Schimmer.
Aroma
Intensiv nach Mandarinenblüten, Orangenschale, kandierten Zitrusfrüchten, in Salzbutter karamellisierter Ananas und Lemon Curd, unterlegt mit einer salzigen Meeresbrise.
Geschmack
Sahnig-cremige Textur am Gaumen mit herb-frischen Noten von grünen Mandarinen, Zitronenblütenwasser und Quittengelee, getragen von salziger Frische und einem Hauch Rauchigkeit im langen Nachhall.
Charakter
Hypnotisch, vielschichtig und perfekt ausbalanciert zwischen sonnenverwöhnter Süße und salziger Frische.
Dazu
Perfekt zu leicht gesalzenem Hefegebäck mit Quittenaufstrich, reifem Blauschimmelkäse oder fruchtigen Desserts auf Zitrusbasis.
Besonderheiten
Traditionelle Spontangärung und Mazeration mit Trauben, die in der sizilianischen Sonne zu natürlichen Rosinen getrocknet wurden, gewachsen an UNESCO-geschützten „Alberello Pantesco“-Rebstöcken.
Verkostungsnotiz
Farbe & Aussehen
Kräftiges Bernstein mit seidenmattem Schimmer.
Nase
Aus dem Glas strömt eine fast ungezogene Fülle sizilianischer Essenz: intensive Noten von Mandarinenblüte, Orangenschalen, kandierten Zitrusfrüchten und Aprikosen, unterlegt mit in Salzbutter karamellisierter Ananas. Dahinter offenbart sich eine maritime Komponente wie eine warme Meeresbrise, begleitet von Muscheln und viel Lemon Curd.
Gaumen
Am Gaumen zeigt sich der Passito edelsüß mit einer sahnig-cremigen Textur. Eine herbe Salve aus Agrumen-Ölen, grünen Mandarinen, Orangenzesten und Zitronenblütenwasser trifft auf salzige Struktur und einen dezenten Hauch von Rauch. Der Wein bewahrt trotz seiner Intensität vollkommene Balance.
Abgang
Mit Reminiszenzen an ein großes Löffelchen Quittengelee auf salzgebuttertem Hefezopf gleitet das Elixier in ein langes, komplexes Finale.
Terroir & Herkunft
Die Trauben entstammen dem historischen Herzstück der Zibibbo-Kultur auf der Vulkaninsel Pantelleria. Das nach Südwesten ausgerichtete Plateau Bukkuram („Vater des Weinbergs“) bietet den Reben extrem trockene, sonnenverwöhnte Bedingungen. Sebastiano de Bartoli führt hier das Erbe seines Vaters Marco fort.
Rebsorte & Vinifikation
Sortenreiner Zibibbo von extrem niedrigen, freistehenden Büschen der UNESCO-geschützten Erziehungsform Alberello Pantesco. Ein Teil der Ernte trocknet ab Mitte August zwei Wochen in der prallen Sonne zu natürlichen Rosinen, der Rest reift bis September am Stock. Nach der Pressung und spontanen Gärung mazerieren die getrockneten Beeren drei Monate im Most. Der Ausbau erfolgt mindestens sechs Monate im Holzfass sowie im Edelstahltank.
Speiseempfehlungen
Hervorragend zu Blauschimmelkäse, gereiftem Pecorino, sizilianischen Cannoli, Gebäck mit kandierten Früchten oder einfach als meditativer Solist zum Abschluss eines Menüs.
Besonderheiten
Ein meisterhaftes Wechselspiel aus doppelter Lese und sonnengetrockneten Rosinen: Dieser Passito vereint die Frische der Spätlese mit der dichten Süße traditioneller Dörrung. Zertifiziert aus biologischem Weinbau und von Hand gelesen.
