Bukkuram „Sole d’Agosto“ Passito di Pantelleria DOC 2022

Weinbeschreibung für Bukkuram „Sole d’Agosto“ Passito di Pantelleria DOC 2022 von Marco de Bartoli

Farbe & Aussehen

Leuchtendes, kräftiges Bernstein mit seidenmattem Schimmer – ein visueller Vorbote der konzentrierten Süße und mediterranen Intensität, die dieser Passito verspricht.

Nase

Opulent und geradezu verschwenderisch: Mandarinenblüte, kandierte Orangenschalen und Aprikosen wechseln sich ab mit karamellisierter Ananas in Salzbutter. Dahinter lauert die salzige Meeresbrise Pantellerias – Muscheln, Lemon Curd und wieder diese verführerische Salzbutter. Ein Aromenprofil, das zwischen süßer Verführung und mineralischer Frische oszilliert, fast schon provokant in seiner Fülle.

Gaumen

Sahnig-cremige Textur, die von Agrumenöl-Salven durchzuckt wird: grüne Mandarinen, Orangenzeste, Zitronenblütenwasser. Die salzige Mineralik hält die üppige Süße in Schach, ein Hauch von Rauchigkeit schwebt im Hintergrund. Quittengelee auf salzgebuttertem Hefezopf – diese Assoziation trifft den Charakter perfekt: süß, aber niemals klebrig, stets balanciert durch Salz und Säure.

Abgang

Lang, persistent, mit nachhallenden Zitrusnoten und jener charakteristischen salzigen Mineralik, die Pantelleria so unverwechselbar macht. Die Süße verweilt elegant, ohne zu dominieren.

Terroir & Herkunft

Bukkuram – „Vater des Weinbergs“ – liegt auf dem einzigen südwestexponierten Plateau Pantellerias. Die Zibibbo-Reben (Muscat d’Alexandrie) wachsen im traditionellen Alberello Pantesco, einer UNESCO-geschützten Anbaumethode: niedrig, freistehend, dem afrikanischen Wind ausgesetzt. Fünf Hektar vulkanisches Terroir, geprägt von Salz, Wind und Sonne.

Rebsorte & Vinifikation

Ein Teil der Zibibbo-Trauben wird Mitte August geerntet und zwei Wochen sonnengetrocknet, der Rest reift bis September am Stock. Nach spontaner Gärung werden die getrockneten Trauben entrappt und dem Most zugegeben, wo sie drei Monate mazerieren. Ausbau mindestens sechs Monate in Eichenfässern, dann in Edelstahl.

Speiseempfehlungen

Foie gras, Blauschimmelkäse wie Roquefort oder Gorgonzola, Aprikosenkuchen, Mandeltarte oder karamellisierte Feigen mit Mascarpone. Auch hervorragend zu Panettone oder einfach solo als meditatives Glas zum Sonnenuntergang.

Besonderheiten

Marco de Bartoli erweckte 1984 mit seinem Bukkuram die große Passito-Tradition Pantellerias zu neuem Leben. Der Sole d’Agosto ist die zugänglichere, frischere Interpretation – Pantelleria im Glas, wie es authentischer kaum sein könnte.