Bukkuram « Sole d’Agosto » Passito di Pantelleria DOC 2022

Description du vin Bukkuram « Sole d’Agosto » Passito di Pantelleria DOC 2022 de Marco de Bartoli

Robe & Aspect

Ambre intense aux reflets satinés.

Nez

Du verre s’échappe une opulence presque insolente d’essence sicilienne : des notes intenses de fleur de mandariner, d’écorces d’orange, d’agrumes confits et d’abricots, soutenues par de l’ananas caramélisé au beurre salé. En arrière-plan se révèle une dimension maritime évoquant une chaude brise marine, accompagnée de coquillages et d’abondantes notes de lemon curd.

Palais

En bouche, ce Passito se montre noblement doux avec une texture onctueuse et crémeuse. Une volée vive d’huiles d’agrumes, de mandarines vertes, de zestes d’orange et d’eau de fleur de citronnier rencontre une structure saline et une discrète touche de fumée. Malgré son intensité, le vin conserve un équilibre parfait.

Finale

Évoquant une généreuse cuillère de gelée de coing sur une brioche au beurre salé, cet élixir glisse vers une finale longue et complexe.

Terroir & Origine

Les raisins proviennent du cœur historique de la culture du Zibibbo sur l’île volcanique de Pantelleria. Le plateau de Bukkuram (« père du vignoble »), orienté sud-ouest, offre aux vignes des conditions extrêmement sèches et baignées de soleil. Sebastiano de Bartoli y perpétue l’héritage de son père Marco.

Cépage & Vinification

Monocépage de Zibibbo issu de gobelets extrêmement bas, selon le mode de conduite Alberello Pantesco protégé par l’UNESCO. Une partie de la récolte sèche pendant deux semaines en plein soleil à partir de mi-août pour devenir des raisins secs naturels, le reste mûrit sur pied jusqu’en septembre. Après le pressage et la fermentation spontanée, les baies séchées macèrent pendant trois mois dans le moût. L’élevage s’effectue pendant au moins six mois en fûts de bois ainsi qu’en cuves inox.

Accords mets et vins

Remarquable avec du fromage à pâte persillée, du Pecorino affiné, des cannoli siciliens, des pâtisseries aux fruits confits ou simplement comme vin de méditation pour conclure un repas.

Particularités

Un jeu de maîtrise entre double vendange et raisins séchés au soleil : ce Passito allie la fraîcheur d’une vendange tardive à la douceur dense d’un passerillage traditionnel. Certifié issu de la viticulture biologique et vendangé à la main.