Bukkuram „Sole d’Agosto“ Passito di Pantelleria DOC 2022

Description de vin pour Bukkuram „Sole d’Agosto“ Passito di Pantelleria DOC 2022 de Marco de Bartoli

Couleur & Apparence

Ambre lumineux et intense avec un éclat soyeux mat – un avant-goût visuel de la douceur concentrée et de l’intensité méditerranéenne que promet ce Passito.

Nez

Opulent et presque prodigue : fleur de mandarine, écorces d’orange confites et abricots alternent avec ananas caramélisé au beurre salé. Derrière se cache la brise marine salée de Pantelleria – coquillages, Lemon Curd et à nouveau ce beurre salé séducteur. Un profil aromatique qui oscille entre séduction sucrée et fraîcheur minérale, presque provocant dans sa plénitude.

Bouche

Texture crémeuse et onctueuse, traversée par des salves d’huile d’agrumes : mandarines vertes, zeste d’orange, eau de fleur de citron. La minéralité salée tient en échec la douceur généreuse, une touche de fumé flotte en arrière-plan. Pâte de coing sur pain brioché au beurre salé – cette association capture parfaitement le caractère : sucré, mais jamais collant, toujours équilibré par le sel et l’acidité.

Finale

Longue, persistante, avec des notes d’agrumes qui résonnent et cette minéralité salée caractéristique qui rend Pantelleria si inimitable. La douceur persiste avec élégance, sans dominer.

Terroir & Origine

Bukkuram – « Père du vignoble » – se situe sur le seul plateau exposé au sud-ouest de Pantelleria. Les cépages Zibibbo (Muscat d’Alexandrie) poussent selon la méthode traditionnelle Alberello Pantesco, classée au patrimoine de l’UNESCO : bas, isolés, exposés au vent africain. Cinq hectares de terroir volcanique, marqués par le sel, le vent et le soleil.

Cépage & Vinification

Une partie des raisins Zibibbo est vendangée à la mi-août et séchée au soleil pendant deux semaines, le reste mûrit jusqu’en septembre sur pied. Après une fermentation spontanée, les raisins secs sont éraflés et ajoutés au moût, où ils macèrent pendant trois mois. Élevage d’au moins six mois en fûts de chêne, puis en acier inoxydable.

Accords Mets-Vins

Foie gras, fromages bleus comme le Roquefort ou le Gorgonzola, gâteau aux abricots, tarte aux amandes ou figues caramélisées avec mascarpone. Excellent aussi avec le Panettone ou simplement en verre méditatif au coucher du soleil.

Particularités

Marco de Bartoli a ressuscité en 1984 avec son Bukkuram la grande tradition des Passito de Pantelleria. Le Sole d’Agosto est l’interprétation plus accessible et plus fraîche – Pantelleria dans un verre, aussi authentique que possible.