Bukkuram "Sole d'Agosto" Passito di Pantelleria DOC 2022
Un vino dulce noble y lleno de finura procedente de la isla volcánica mediterránea de Pantelleria. Elaborado con uvas Zibibbo, combina una intensidad frutal hipnótica con una frescura salina.
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Embotellador: Marco de Bartoli, Contrada Fornara Samperi 292, 91025 Marsala-Sicily / Italy
En la copa
Color
Ámbar intenso con un brillo sedoso y mate.
Nariz
Intenso a flor de mandarino, piel de naranja, cítricos confitados, piña caramelizada en mantequilla salada y lemon curd, sobre un fondo de brisa marina salina.
Boca
Textura cremosa y untuosa en el paladar, con notas amargas y frescas de mandarinas verdes, agua de azahar de limón y jalea de membrillo, sostenidas por una frescura salina y un toque de ahumado en el largo retrogusto.
Carácter
Hipnótico, complejo y perfectamente equilibrado entre la dulzura bañada por el sol y la frescura salina.
Maridaje
Perfecto con bollería de masa fermentada ligeramente salada y untada con crema de membrillo, queso de pasta azul madurado o postres afrutados a base de cítricos.
A tener en cuenta
Fermentación espontánea tradicional y maceración con uvas secadas al sol siciliano hasta convertirse en pasas naturales, cultivadas en cepas «Alberello Pantesco», protegidas por la UNESCO.
Nota de cata
Color & aspecto
Ámbar intenso con un brillo sedoso y mate.
Nariz
De la copa brota una abundancia casi traviesa de esencia siciliana: intensas notas de flor de mandarino, piel de naranja, cítricos confitados y albaricoques, sobre un fondo de piña caramelizada en mantequilla salada. Detrás se revela un componente marino, como una cálida brisa del mar, acompañado de moluscos y abundante lemon curd.
Boca
En boca, el passito se muestra dulce y noble, con una textura cremosa y untuosa. Una salva áspera de aceites de agrios, mandarinas verdes, ralladura de naranja y agua de azahar de limón se encuentra con una estructura salina y un discreto toque de humo. A pesar de su intensidad, el vino conserva un equilibrio perfecto.
Final
Con reminiscencias de una generosa cucharadita de jalea de membrillo sobre trenza de pan dulce con mantequilla salada, el elixir se desliza hacia un final largo y complejo.
Terroir & origen
Las uvas proceden del corazón histórico del cultivo del Zibibbo, en la isla volcánica de Pantelleria. La meseta de Bukkuram («padre del viñedo»), orientada al suroeste, ofrece a las cepas condiciones extremadamente secas y soleadas. Sebastiano de Bartoli continúa aquí el legado de su padre Marco.
Variedad de uva & vinificación
Zibibbo monovarietal procedente de arbustos extremadamente bajos y de pie libre, con el sistema de conducción Alberello Pantesco, protegido por la UNESCO. Una parte de la cosecha se seca a pleno sol durante dos semanas a partir de mediados de agosto hasta convertirse en pasas naturales, mientras que el resto madura en la cepa hasta septiembre. Tras el prensado y la fermentación espontánea, las bayas secas maceran tres meses en el mosto. La crianza dura al menos seis meses en tonel de madera y en depósito de acero inoxidable.
Maridaje
Excelente con queso azul, pecorino curado, cannoli sicilianos, pastelería con frutas confitadas o simplemente como solista meditativo para concluir un menú.
Particularidades
Un magistral juego entre la doble vendimia y las pasas secadas al sol: este passito une la frescura de la vendimia tardía con la densa dulzura del secado tradicional. Procede de viticultura ecológica certificada y se vendimia a mano.
