Bukkuram “Sole d’Agosto” Passito di Pantelleria DOC 2022

Descrizione del vino per Bukkuram “Sole d’Agosto” Passito di Pantelleria DOC 2022 di Marco de Bartoli

Colore & Aspetto

Intenso color ambra con un lucore satinato.

Naso

Dal calice sgorga un’abbondanza quasi sfrontata di essenza siciliana: note intense di fiori di mandarino, scorza d’arancia, agrumi canditi e albicocche, accompagnate da ananas caramellato nel burro salato. Sullo sfondo si rivela una componente marittima simile a una calda brezza marina, accompagnata da conchiglie e abbondante lemon curd.

Palato

Al palato questo Passito si mostra dolcemente nobile, con una texture vellutata e cremosa. Un’intensa scarica di oli essenziali di agrumi, mandarini verdi, scorze d’arancia e acqua di fiori di limone incontra una struttura salina e un discreto tocco fumé. Nonostante la sua intensità, il vino mantiene un perfetto equilibrio.

Finale

Con ricordi che richiamano un abbondante cucchiaio di gelatina di mele cotogne su un pan brioche spalmato di burro salato, questo elisir scivola verso un finale lungo e complesso.

Terroir & Origine

Le uve provengono dal cuore storico della cultura dello Zibibbo sull’isola vulcanica di Pantelleria. L’topopiano di Bukkuram (“padre della vigna”), esposto a sud-ovest, offre alle viti condizioni estremamente asciutte e baciate dal sole. Sebastiano de Bartoli porta avanti qui l’eredità di suo padre Marco.

Vitigno & Vinificazione

Zibibbo in purezza da ceppi ad alberello bassissimi e isolati, secondo il sistema di allevamento dell’Alberello Pantesco, patrimonio UNESCO. Una parte del raccolto appassisce al sole cocente per due settimane a partire da metà agosto, mentre la restante parte matura sulla pianta fino a settembre. Dopo la pressatura e la fermentazione spontanea, le uve passa macerano per tre mesi nel mosto. L’affinamento avviene per almeno sei mesi in botti di legno e in serbatoi di acciaio inox.

Abbinamenti gastronomici

Eccellente con formaggi erborinati, Pecorino stagionato, cannoli siciliani, pasticceria con frutta candita o semplicemente come meditativo vino da solo a fine pasto.

Caratteristiche particolari

Un magistrale gioco di contrasti nato dalla doppia vendemmia e dall’appassimento al sole: questo Passito unisce la freschezza della raccolta tardiva alla densa dolcezza dell’appassimento tradizionale. Certificato da agricoltura biologica e vendemmiato a mano.