Verkostungsnotiz
Ein Champagner, der den Beweis antritt: In Chouilly, dem nördlichsten Grand Cru der Côte des Blancs, findet Chardonnay seinen präzisesten Ausdruck. Jean-Pierre Vazart setzt konsequent auf Edelstahl statt Holz, auf Klarheit statt Opulenz – und auf eine Dosage von lediglich 1,5 Gramm, die der Frucht nichts verdeckt. Das Ergebnis ist ein Blanc de Blancs von salziger Frische, der nach Kreidestein duftet und am Gaumen vibriert. Dass hier 56 % der Lese 2018 mit 44 % aus der seit 1982 gepflegten Réserve perpétuelle verschmolzen wurden, verleiht ihm eine Tiefe, die man in dieser Stilistik selten findet.
- Farbe & Aussehen
- Mittleres Strohgelb im Glas, dazu eine lebendige, feine Perlage, die in stetigen Strängen aufsteigt.
- Nase
- Klassisch und doch großzügig: eine kühle, kreidige Ader, dazu frische Zitrone und Zitronenbaiser, Nüsse und Mandel, eine Notiz von Mürbeteig und roter Apfel samt Schale. Obenauf schwebt ein Hauch weißer Blüten.
- Gaumen
- Frisch und reif zugleich. Weißfleischiges Kern- und Steinobst, Zitrusfrüchte und ein feiner Anklang von Cointreau treffen auf eine elegante Textur mit feiner Phenolik. Die kalkig-kreidige Mineralität der Belemnit-Böden und eine druckvolle Säure geben den Takt vor; die Réserveweine steuern diskrete Autolyse-Noten bei, die nobel im Hintergrund bleiben.
- Abgang
- Salzig, leicht jodhaltig und zitrisch – lang, straff und mit dem präzisen Schlussakkord, den man von einem Chouilly Grand Cru erhofft.
- Terroir & Herkunft
- Die Parzellen liegen in Chouilly, wo die Kreideböden der Côte des Blancs am reinsten sind. Die im Schnitt rund 45 Jahre alten Reben wurzeln tief in Belemnit-Kreide – das Fundament für die mineralische Präzision und seidige Eleganz dieser Cuvée.
- Rebsorte & Vinifikation
- Reiner Chardonnay. Der Grundwein vergor in temperaturkontrollierten Edelstahltanks und durchlief die malolaktische Gärung. Assembliert aus 56 % Jahrgang 2018 und 44 % Réserve perpétuelle; degorgiert im Juni 2022 mit nur 1,5 Gramm Dosage – Extra Brut in Reinform.
- Speiseempfehlungen
- Die kreidige Spannung und die salzige Frische prädestinieren ihn für Fish & Chips, für Garnelen im Kräutersud mit Szechuan-Pfeffer oder für Oktopus aus dem Tandoor mit Quinoa-Mais-Salat und Chutney.
- Besonderheiten
- Vazart-Coquart – von Peter Liem als bedeutendstes Winzerchampagner-Haus Chouillys gewürdigt – gab die geliebte Solera 2020 zugunsten des biologischen Anbaus auf. Dieser Champagner fängt noch deren fast vier Jahrzehnte Weingeschichte ein, bevor ein neues Kapitel begann.
