Extra Brut 2018+Res. Blanc de Blancs Chouilly Grand Cru

Description du vin Extra Brut 2018+Rés. Blanc de Blancs Chouilly Grand Cru de Vazart-Coquart & Fils

Couleur & Apparence

Jaune paille moyen avec une mousse fine et vivante – un exemple visuellement séduisant de l’élégance de Chouilly.

Nez

Ce Blanc de Blancs incarne la stylistique classique de Chouilly à la perfection : minéralité crayeuse rencontre fruit généreux. Citron et meringue au citron se fondent avec amandes grillées, pâte sablée et la note herbacée de pomme rouge avec peau. Une touche de fleurs blanches complète le profil aromatique – frais, précis, séduisant.

Bouche

En bouche, l’équilibre entre fraîcheur et maturité s’exprime magnifiquement. Fruits à chair blanche, noyau et pépin s’harmonisent avec agrumes et une subtile touche de Cointreau. La texture séduit par une phénolicité élégante et cette minéralité calcaire et crayeuse qui rend Chouilly si inimitable. L’acidité crée une pression impressionnante, tandis que la fine perlage apporte de la vivacité. La réserve perpétuelle – entretenue depuis 1982 – confère des notes d’autolyse subtiles, mais reste noblement en arrière-plan, laissant le caractère salin et iodé primer.

Finale

Longue, citronnée-minérale avec une fraîcheur persistante et une précision saline. Le dosage minimal de seulement 1,5 gramme souligne l’orientation puriste.

Terroir & Origine

Onze hectares de vignoble Grand Cru à Chouilly, caractérisés par des pieds de Chardonnay profondément enracinés, d’une moyenne de 45 ans, dans une craie à Bélemnites – cette formation géologique responsable de la minéralité caractéristique et de la salinité.

Cépage & Vinification

100% Chardonnay. La cuvée réunit 56% de vin de base de 2018 avec 44% d’une réserve perpétuelle (depuis 1982, 40% prélevés et reconstitués chaque année). Élevage en cuves inox avec fermentation malolactique. Dégorgement juin 2022. Le domaine était en conversion vers la certification biologique en 2018 (première vendange certifiée en 2020).

Accords Mets-Vins

La minéralité saline et l’acidité vivante prédestinent ce champagne aux Fish & Chips, aux crevettes en court-bouillon aux grains de Sichuan ou à la pieuvre tandoori avec salade de quinoa-maïs. Un choix brillant en général pour les fruits de mer et les huîtres crues.

Particularités

La réserve perpétuelle confère à cet Extra Brut une profondeur et une complexité exceptionnelles, tandis que le dosage minimal met en lumière la caractéristique du terroir sans détour – un Grand Cru puriste et authentique.