Nota de cata
Un champagne que demuestra su tesis: en Chouilly, el Grand Cru más septentrional de la Côte des Blancs, el Chardonnay encuentra su expresión más precisa. Jean-Pierre Vazart apuesta con coherencia por el acero inoxidable en lugar de la madera, por la claridad en lugar de la opulencia, y por una dosificación de apenas 1,5 gramos que no oculta nada de la fruta. El resultado es un Blanc de Blancs de frescura salina, que huele a piedra de creta y vibra en el paladar. El hecho de que aquí se hayan fusionado un 56 % de la vendimia de 2018 con un 44 % procedente de la Réserve perpétuelle, cultivada desde 1982, le confiere una profundidad que rara vez se encuentra en este estilo.
- Color & aspecto
- Amarillo pajizo medio en la copa, con un perlage vivo y fino que asciende en hilos constantes.
- Nariz
- Clásica y, aun así, generosa: una fría veta de creta, junto con limón fresco y merengue de limón, frutos secos y almendra, una nota de masa quebrada y de manzana roja con su piel. En la superficie flota un aliento de flores blancas.
- Paladar
- Fresco y maduro a la vez. Fruta de pepita y de hueso de pulpa blanca, cítricos y un fino matiz de Cointreau se encuentran con una textura elegante de fenoles finos. La mineralidad calcárea y de creta de los suelos de belemnita y una acidez potente marcan el compás; los vinos de reserva aportan discretas notas de autólisis que permanecen con nobleza en segundo plano.
- Final
- Salino, ligeramente yodado y cítrico: largo, tenso y con el preciso acorde final que se espera de un Chouilly Grand Cru.
- Terroir & origen
- Las parcelas se encuentran en Chouilly, donde los suelos de creta de la Côte des Blancs son más puros. Las cepas, de unos 45 años de media, arraigan profundamente en la creta de belemnita, el fundamento de la precisión mineral y la elegancia sedosa de esta cuvée.
- Variedad & vinificación
- Chardonnay puro. El vino base fermentó en depósitos de acero inoxidable de temperatura controlada y realizó la fermentación maloláctica. Ensamblaje de un 56 % de añada 2018 y un 44 % de Réserve perpétuelle; degüelle en junio de 2022 con solo 1,5 gramos de dosificación: Extra Brut en estado puro.
- Maridaje
- La tensión de creta y la frescura salina lo predestinan para Fish & Chips, para gambas en caldo de hierbas con pimienta de Sichuan o para pulpo del tandoor con ensalada de quinoa y maíz y chutney.
- Particularidades
- Vazart-Coquart, reconocida por Peter Liem como la casa de champagne de viticultor más importante de Chouilly, abandonó en 2020 la querida solera en favor de la agricultura ecológica. Este champagne recoge todavía casi cuatro décadas de su historia vinícola, antes de que comenzara un nuevo capítulo.
