Ein finessenreicher Burgunder Chardonnay aus biodynamischer Bewirtschaftung: zitrische Frische, feine Mineralik und seidige Textur aus einer der besten Lagen der Appellation.
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Abfüller: Clos du Moulin aux Moines, 21190 Auxey-Duresses / France
Im Glas
Farbe
Strahlendes mittleres Strohgelb.
Aroma
Fein und elegant: Limette, Zitrone und Kalamansi mit Zesten und Kernen, dazu knackige weiße Pfirsiche, gelbe Äpfel, Gestein, Haselnuss und ein Hauch Holz – kein opulenter, sondern ein differenzierter Duft.
Geschmack
Reif und seidig mit lebendiger, spürbarer Säure; grün-gelbe Zitrusnoten, etwas Ananas, Kräuter und Gestein, im Abgang zunehmend pikant und salzig mit hohem Trinkfluss.
Charakter
Burgundische Eleganz ohne Pomp: kühl, straff und zugleich geschmeidig – ein Wein mit Tiefe, aber ohne Schwere, der die Herkunft aus den kreidigen Böden südwestlich ausgerichteter Hänge widerspiegelt.
Dazu
Geräucherter Lachs mit Crème citronnée, Forellen-Ceviche mit Zitrusfrüchten und Nüssen oder Œuf en meurette.
Besonderheiten
Aus dem wohl besten Climat von Saint-Romain, mit weinbergseigenen Hefen in Holz-Cuves vergoren und rund ein Jahr in Pièces und Tonneaux mit maximal 15 % Neuholz ausgebaut; ungeschönt, ungefiltert und mit minimalem Schwefel gefüllt.
Verkostungsnotiz
Farbe & Aussehen
Strahlendes mittleres Strohgelb, klar und lebendig im Glas.
Nase
Fein und finessenreich statt laut: Limette, Zitrone und Kalamansi mit etwas Zitrusabrieb und Kernen, dazu weißer Pfirsich und gelber Apfel. Darunter liegen Haselnuss, kühles Gestein und ein dezenter Hauch Holz – ein Duft, der eher flüstert als proklamiert.
Gaumen
Reif und seidig im Auftakt, doch die Säure bleibt gut spürbar und angenehm lebendig. Grüne und gelbe Zitrusnoten, etwas Ananas, Kräuter und wieder dieses Gestein. Zum Finale hin wird der Wein zunehmend pikant und salzig, der Trinkfluss wächst – Seidigkeit und zitrische Frische verbinden sich zu einem stimmigen Ganzen.
Abgang
Langanhaltend salzig und frisch, mit zitrischem Nachhall und mineralischem Biss – ein Finale, das den Gaumen sauber und wach hinterlässt.
Terroir & Herkunft
Combe Bazin gilt als wohl bestes Climat von Saint-Romain: 13,56 Hektar in südwestlicher Ausrichtung auf kreidig weißen Böden. Die Domaine liegt im benachbarten Auxey-Duresses, am Eingang eines Seitentals der Côte de Beaune westlich von Meursault – gegründet Ende des 10. Jahrhunderts von Mönchen der Abtei Cluny und damit eines der ältesten Weingüter Burgunds. Seit 2008 führt Willy Roulendes das Gut und hat die 16 Hektar Reben auf biologische und biodynamische Bewirtschaftung umgestellt; im Weinberg wird per Hand oder mit Pferden gearbeitet.
Rebsorte & Vinifikation
Reiner Chardonnay. Nach selektiver Lese wurden die Ganztrauben langsam gepresst; die Vergärung erfolgte mit weinbergseigenen Hefen in Holz-Cuves, der Ausbau über ein Jahr in Pièces und Tonneaux mit höchstens 15 % Neuholz – so bleibt die Frucht im Vordergrund, ohne dass Röstaromen sie überlagern. Gefüllt wurde der Wein ungeschönt und ungefiltert mit minimalem Schwefel.
Speiseempfehlungen
Die salzige Spannung und Zitrusfrische fordern Gerichte mit ähnlicher Energie: geräucherter Lachs mit Crème citronnée, Forellen-Ceviche mit Zitrusfrüchten und Nüssen oder – burgundisch-klassisch – Œuf en meurette. Auch zu Ziegenkäse oder einfach pochiertem Seefisch eine sichere Bank.
Besonderheiten
Saint-Romain bietet oft das beste Preis-Genuss-Verhältnis der Côte de Beaune – und dieser Wein zeigt warum: burgundische Finesse ohne Pomp, Tiefe ohne Schwere. Ein Jahrgang 2021 mit straffer Säureader, der schon jetzt Freude macht und noch einige Jahre gewinnen wird.
