Un Chardonnay borgoñón de gran finura, procedente de cultivo biodinámico: frescura cítrica, fina mineralidad y textura sedosa, procedente de uno de los mejores pagos de la denominación.
42,49 €56,65 € / l
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Embotellador: Clos du Moulin aux Moines, 21190 Auxey-Duresses / France
En la copa
Color
Amarillo paja medio y brillante.
Nariz
Fino y elegante: lima, limón y calamansí con piel y semillas, junto a melocotones blancos crujientes, manzanas amarillas, notas pétreas, avellana y un toque de madera; no es un aroma opulento, sino diferenciado.
Boca
Maduro y sedoso, con una acidez viva y perceptible; notas cítricas verde-amarillas, algo de piña, hierbas y notas pétreas; en el final de boca se vuelve cada vez más picante y salino, con una gran facilidad de trago.
Carácter
Elegancia borgoñona sin pompa: fresco, tenso y a la vez suave; un vino con profundidad pero sin pesadez, que refleja su origen en los suelos calcáreos de laderas orientadas al suroeste.
Maridaje
Salmón ahumado con crème citronnée, ceviche de trucha con cítricos y frutos secos, o Œuf en meurette.
A tener en cuenta
Procede del que probablemente sea el mejor climat de Saint-Romain; fermentado con levaduras propias del viñedo en cubas de madera y criado durante aproximadamente un año en pièces y tonneaux con un máximo del 15 % de madera nueva; sin clarificar, sin filtrar y embotellado con un mínimo de sulfitos.
Nota de cata
Color & aspecto
Amarillo paja medio brillante, limpio y vivo en la copa.
Nariz
Fina y llena de elegancia más que sonora: lima, limón y calamansi con algo de ralladura y pepitas de cítricos, junto con melocotón blanco y manzana amarilla. Por debajo aparecen la avellana, piedra fría y un discreto toque de madera: un aroma que susurra más que proclama.
Boca
Maduro y sedoso en el ataque, pero con una acidez bien perceptible y agradablemente viva. Notas cítricas verdes y amarillas, algo de piña, hierbas y de nuevo esa piedra. Hacia el final el vino se vuelve cada vez más sabroso y salino, la bebibilidad crece: la sedosidad y la frescura cítrica se funden en un conjunto armonioso.
Final
Largo, salino y fresco, con un eco cítrico y un mordiente mineral: un final que deja el paladar limpio y despierto.
Terroir & origen
Combe Bazin se considera probablemente el mejor climat de Saint-Romain: 13,56 hectáreas orientadas al suroeste sobre suelos blancos calcáreos. El Domaine se encuentra en la vecina Auxey-Duresses, a la entrada de un valle lateral de la Côte de Beaune, al oeste de Meursault; fue fundado a finales del siglo X por monjes de la abadía de Cluny y es, por tanto, una de las bodegas más antiguas de Borgoña. Desde 2008 Willy Roulendes dirige la propiedad y ha convertido las 16 hectáreas de viñedo a la gestión ecológica y biodinámica; en la viña se trabaja a mano o con caballos.
Variedad de uva & vinificación
Chardonnay puro. Tras una vendimia selectiva, los racimos enteros se prensaron lentamente; la fermentación se realizó con levaduras propias del viñedo en cubas de madera, y la crianza durante un año en pièces y tonneaux con un máximo del 15 % de madera nueva: así la fruta permanece en primer plano, sin que los aromas tostados la eclipsen. El vino se embotelló sin clarificar ni filtrar, con un mínimo de azufre.
Maridaje
La tensión salina y la frescura cítrica piden platos de energía similar: salmón ahumado con crème citronnée, ceviche de trucha con cítricos y frutos secos o, en la clásica línea borgoñona, œuf en meurette. También es una apuesta segura con queso de cabra o con pescado de mar sencillamente escalfado.
Particularidades
Saint-Romain ofrece a menudo la mejor relación calidad-precio de la Côte de Beaune, y este vino muestra por qué: finura borgoñona sin pompa, profundidad sin pesadez. Una añada 2021 con una vena de acidez tensa, que ya ahora da placer y que ganará aún durante algunos años.
