Uno Chardonnay borgognone di grande finezza, proveniente da coltivazione biodinamica: freschezza agrumata, mineralità sottile e tessitura setosa da una delle migliori parcelle della denominazione.
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Imbottigliatore: Clos du Moulin aux Moines, 21190 Auxey-Duresses / Francia
Nel bicchiere
Colore
Giallo paglierino medio e brillante.
Aroma
Sottile ed elegante: lime, limone e calamansi con scorze e semi, oltre a pesche bianche fresche e sapide, mele gialle, roccia, nocciola e un accenno di legno – non un bouquet opulento, ma sfaccettato.
Gusto
Maturo e setoso con un'acidità viva e percepibile; note agrumate verde-gialle, un po' di ananas, erbe aromatiche e roccia, nel finale sempre più piccante e salato con grande bevibilità.
Carattere
Eleganza borgognona senza sfarzo: fresco, teso e al contempo morbido – un vino profondo ma mai pesante, che riflette l'origine dai suoli gessosi dei pendii esposti a sud-ovest.
Abbinamenti
Salmone affumicato con crème citronnée, ceviche di trota con agrumi e frutta secca oppure Œuf en meurette.
Da sapere
Proveniente probabilmente dal miglior Climat di Saint-Romain, fermentato con lieviti indigeni del vigneto in tini di legno e affinato per circa un anno in pièces e tonneaux con un massimo del 15 % di legno nuovo; imbottigliato senza chiarifica, senza filtrazione e con un quantitativo minimo di zolfo.
Nota di degustazione
Colore e aspetto
Giallo paglierino medio brillante, limpido e vivace nel bicchiere.
Naso
Fine e ricco di sfumature anziché appariscente: lime, limone e calamansi con un tocco di scorza di agrumi e semi, oltre a pesca bianca e mela gialla. In sottofondo si avvertono nocciola, roccia fresca e un delicato sentore di legno – un profumo che sussurra più che proclamare.
Palato
Maturo e setoso in attacco, ma l’acidità resta ben percepibile e piacevolmente vivace. Note agrumate verdi e gialle, un po’ di ananas, erbe aromatiche e ancora quella roccia. Verso il finale il vino diventa sempre più sapido e salino, la beva si fa più scorrevole – setosità e freschezza agrumata si fondono in un insieme armonioso.
Finale
Lungo, salino e fresco, con un ritorno agrumato e un morso minerale – un finale che lascia il palato pulito e vigile.
Terroir e provenienza
Combe Bazin è considerato probabilmente il miglior climat di Saint-Romain: 13,56 ettari esposti a sud-ovest su suoli bianco gessosi. Il Domaine si trova nella vicina Auxey-Duresses, all’ingresso di una valle laterale della Côte de Beaune a ovest di Meursault – fondato alla fine del X secolo dai monaci dell’abbazia di Cluny, è così una delle più antiche tenute della Borgogna. Dal 2008 Willy Roulendes guida l’azienda e ha convertito i 16 ettari di vigneti alla coltivazione biologica e biodinamica; in vigna si lavora a mano o con i cavalli.
Vitigno e vinificazione
Chardonnay in purezza. Dopo una vendemmia selettiva, le uve intere sono state pressate lentamente; la fermentazione è avvenuta con lieviti indigeni del vigneto in tini di legno, l’affinamento per oltre un anno in pièces e tonneaux con al massimo il 15 % di legno nuovo – in questo modo il frutto rimane in primo piano, senza essere sovrastato da aromi tostati. Il vino è stato imbottigliato senza chiarifica né filtrazione, con un apporto minimo di zolfo.
Abbinamenti gastronomici
La tensione salina e la freschezza agrumata richiedono piatti con un’energia simile: salmone affumicato con crème citronnée, ceviche di trota con agrumi e frutta secca oppure – un classico borgognone – Œuf en meurette. Anche con formaggio di capra o semplice pesce di mare in camicia è una scelta sicura.
Particolarità
Saint-Romain offre spesso il miglior rapporto qualità-prezzo della Côte de Beaune – e questo vino dimostra perché: finezza borgognona senza sfarzo, profondità senza pesantezza. Un’annata 2021 con una vena acida tesa, che regala già ora grande piacere e che guadagnerà ulteriormente nei prossimi anni.
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