Informations sur le vin
Probablement le meilleur Climat de Saint-Romain avec 13,56 hectares orientés sud-ouest et des sols blancs crayeux. Après les vendanges sélectives, les raisins entiers ont été pressés lentement, puis ont fermenté avec les levures indigènes dans des cuves en bois et ont été élevés pendant un an en fûts de chêne. Pièces et Tonneaux avec une proportion maximale de bois neuf de 15 %. Le vin a été mis en bouteille sans collage, sans filtrage et avec un minimum de soufre.
Couleur
jaune paille moyen brillant
Nez
Le chardonnay issu du vignoble Combe Bazin est fin et élégant. Il sent le citron vert, le citron et le kalamansi avec un peu d'abrasion et de pépins. S'y ajoutent des arômes de pêches blanches croquantes et de pommes jaunes. Les notes de pierre ne manquent pas, ni celles de noisette et d'un peu de bois. Il ne s'agit pas d'un parfum expressif, mais d'un parfum tout en finesse.
Palais
En bouche, le Saint-Romain mûre et soyeuse, mais l'acidité est bien perceptible et agréablement vivante. On retrouve ici aussi les notes vertes et jaunes d'agrumes, avec un peu d'ananas, d'herbes et de roche. Vers la finale, le vin devient de plus en plus piquant et salé, la buvabilité de plus en plus élevée, et le soyeux et la fraîcheur citrique se combinent pour former un ensemble réussi.
Recommandations alimentaires de Christoph Raffelt
- Saumon fumé avec crème citronnée
- Ceviche de truite aux agrumes et aux noix
- Œuf en meurette
| Allergènes | Contient du soufre |
|---|---|
| Vigneron | Clos du Moulin aux Moines |
| Pays | France |
| Région | Bourgogne |
| Type | |
| Vintage | |
| Variété | |
| Contenu | |
| Teneur en alcool | |
| Douceur résiduelle | ■□□□□ |
| Température de consommation | 11° |
| Fabricant | Clos du Moulin aux Moines, 21190 Auxey-Duresses / France, Certificat biologique : FR-BIO-01 |
