Un vino espumoso de pago seco, de producción biodinámica, procedente del Palatinado, que une Pinot Noir y Weißburgunder con una fresca acidez fría y una fina nota de levadura.
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Amarillo pajizo claro, de fina burbuja, con una delicada espuma.
Nariz
Fruta cítrica madura, manzana verde y flores blancas, y bajo ellas finas notas de brioche y de levadura con un toque de frutos rojos del Spätburgunder.
Boca
Esbelto y preciso, de acidez vibrante y textura tensa en boca; sin dosage, extremadamente seco, con un final largo y fresco.
Carácter
Un vino espumoso purista de terroir con ambición de champagne: nítido, profundo y marcado por una elegancia fresca.
Maridaje
Ostras, salvelino marinado, fina terrina de aves.
A tener en cuenta
Procede de la primera bodega de vino espumoso de Alemania con producción exclusivamente biodinámica (respekt-BIODYN): fermentación espontánea en tonel grande de madera, larga crianza sobre lías, zero dosage, sin azufre ni clarificación. Uvas de la parcela Heidböhl de Königsbach; la bodega trabaja sobre suelos de caliza y arenisca roja (Buntsandstein) de la Mittelhaardt.
Nota de cata
Carácter
Un Brut Nature de precisión sin concesiones: seco, sin dosage, esbelto y sostenido por una acidez vibrante. A ello se suma la fina nota de levadura que aporta una larga crianza sobre lías finas. No es un Sekt ruidoso, sino más bien uno que convence por su frescor, su tono calcáreo y su línea clara.
Terroir & Origen
La Mittelhaardt en el Palatinado es una tierra clásica de pagos: los viñedos de la bodega se asientan sobre caliza y arenisca roja, a lo que se suman las noches frescas que descienden del Pfälzerwald y que dan a las uvas esa frescura ácida que necesitan los grandes vinos espumosos. El Königsbacher Heidböhl es, junto con el Gimmeldinger Biengarten, uno de los pagos para los que la bodega planifica Sekt de pago con cinco a ocho años de crianza sobre lías. El credo de la casa: un vino espumoso que no puede haber nacido en ningún otro lugar que no sea el Palatinado.
Variedad de uva & Vinificación
La cuvée de Spätburgunder (Pinot Noir) y Weißburgunder (Pinot Blanc) se inscribe en la tradición borgoñona: cuerpo y profundidad del Pinot, refinamiento y elegancia floral del Weißburgunder. Christmann & Kauffmann es la primera bodega de Sekt exclusivamente biodinámica de Alemania (miembro de respekt-BIODYN). En la bodega, la renuncia es un principio: fermentación espontánea en grandes fudres de madera, al menos 31 meses sobre las lías, dosage cero, sin azufre, sin clarificación. Vendimia manual en cajas pequeñas, terroir en lugar de técnica: detrás están Steffen Christmann, presidente de la VDP, su hija Sophie y Mathieu Kauffmann, durante trece años chef de cave en Bollinger.
Maridaje
La acidez crujiente y la fina perlage predestinan este Sekt para ostras, sashimi o lucioperca a la plancha. La base borgoñona admite también aves, platos de setas y quesos duros curados. Como aperitivo, solo muestra todo su calibre.
Un Sekt que no quiere agradar, sino demostrar que el Palatinado juega en la liga del champagne. El Heidböhl es para ello el terreno idóneo.
