JZ. Revolution white solera N.V.

Weinbeschreibung für JZ. Revolution white solera N.V. von Johannes Zillinger

Farbe & Aussehen

Mittleres Strohgelb mit leichter, naturbelassener Trübung – ein visueller Hinweis auf die unfiltrierte, handwerkliche Arbeitsweise Zillingers.

Nase

Betörend komplex: Flieder und Muskat eröffnen das aromatische Spiel, gefolgt von gelben Äpfeln und saftigen Pfirsichen. Darunter schimmern nussige Nuancen, blonder Tabak und eine feine Kräuterwürze – eine Aromenwelt zwischen Jugend und gereifter Tiefe.

Gaumen

Hier offenbart sich die ganze Raffinesse des Solera-Prinzips: würzig und phenolisch durch die Maischegärung, dabei markant salzig und stoffig. Die Scheurebe steuert saftige Frucht bei, während Tabak und Kräuter für Kontur sorgen. Die Säure wirkt sinnlich eingebunden, nie aufdringlich.

Abgang

Ein faszinierendes Finale: Zunächst schmelzig mit feinem Hefeschleier, dann zunehmend salziger, mineralisch vibrierend und leicht rauchig – ein Wein, der nicht loslässt und zum nächsten Schluck einlädt.

Terroir & Herkunft

Die Trauben stammen aus den Weinviertler Lagen Hohes Eck und Lissen – klassische Terroirs für präzise, mineralische Weine mit Spannung.

Rebsorte & Vinifikation

Eine mutige Cuvée aus Chardonnay, Riesling und Scheurebe. Der Chardonnay durchlief eine zehntägige Maischegärung in 1000-Liter-Amphoren. Die Scheurebe vereint Jahrgänge 2017 bis 2022, ausgebaut in Akazie- und Eichefässern. Der Riesling entstammt einer Solera der Jahre 2013 bis 2022 in Holz und Edelstahl. Abgefüllt im März 2023 mit minimalen 30 mg Gesamtschwefel – Naturwein auf höchstem Niveau.

Speiseempfehlungen

Die salzige Mineralität und phenolische Struktur harmonieren perfekt mit Risotto mit glacierten Pfirsichen und Pfifferlingen, Huhn mit Paprikaschoten und Cashews oder Chicken-Teriyaki mit Sesam-Miso-Mayo. Auch zu cremigen Käsesorten oder gebratenem Fisch eine Offenbarung.

Besonderheiten

Dies ist Zillingers Antwort auf die Frage nach einem Alltagswein fernab des Mainstreams – ein Non-Vintage-Wein mit Seele, Tiefe und Trinkfluss. Das Solera-Verfahren verleiht ihm eine Komplexität, die man sonst nur bei gereiften Weinen findet, bei gleichzeitiger Frische und Lebendigkeit.