JZ. Revolution white solera N.V.

Description du vin pour JZ. Revolution white solera N.V. de Johannes Zillinger

Couleur & Apparence

Un jaune paille moyen avec une légère trouble naturelle – un indice visuel de la méthode artisanale et non filtrée de Zillinger.

Nez

Complexe et envoûtant : lilas et muscat ouvrent le jeu aromatique, suivis de pommes jaunes et de pêches juteuses. Dessous scintillent des nuances noisettées, du tabac blond et une fine épice herbacée – un univers aromatique entre jeunesse et profondeur mûre.

Palais

Ici se révèle toute la finesse du principe de Solera : épicé et phénolique grâce à la fermentation sur marc, marqué par une salinité et une matière prononcées. Le Scheurebe apporte des fruits juteux, tandis que le tabac et les herbes donnent de la définition. L’acidité s’intègre sensuellement, jamais envahissante.

Finale

Une finale fascinante : d’abord onctueuse avec un fin voile de levure, puis progressivement plus saline, minérale et vibrante et légèrement fumée – un vin qui ne lâche prise et vous invite à la gorgée suivante.

Terroir & Origine

Les raisins proviennent des terroirs du Weinviertel Hohes Eck et Lissen – des terroirs classiques pour des vins précis et minéraux avec de la tension.

Cépage & Vinification

Un assemblage audacieux de Chardonnay, Riesling et Scheurebe. Le Chardonnay a subi une fermentation sur marc de dix jours en amphores de 1000 litres. Le Scheurebe réunit les millésimes 2017 à 2022, élevé en fûts d’acacia et de chêne. Le Riesling provient d’une Solera des années 2013 à 2022 en bois et acier inoxydable. Mis en bouteille en mars 2023 avec un minimum de 30 mg de soufre total – vin naturel au plus haut niveau.

Accords Mets-Vins

La minéralité saline et la structure phénolique s’harmonisent parfaitement avec un risotto aux pêches glacées et girolles, un poulet aux poivrons et noix de cajou ou un poulet teriyaki avec mayo sésam-miso. Également une révélation avec les fromages crémeux ou le poisson poêlé.

Particularités

Ceci est la réponse de Zillinger à la question d’un vin de tous les jours loin du courant dominant – un vin sans millésime avec âme, profondeur et fluidité de dégustation. La méthode Solera lui confère une complexité qu’on ne trouve généralement que chez les vins vieillis, tout en conservant fraîcheur et vivacité.