JZ. Revolution white solera N.V.

Description du vin pour JZ. Revolution white solera N.V. de Johannes Zillinger

Robe & Aspect

Jaune paille moyen, légèrement trouble.

Nez

Sensuel et crémeux à la première impression. On perçoit des notes de lilas, de noix de muscade, de pommes jaunes et de pêche juteuse, soutenues par de légères nuances de fruits à coque, de tabac blafard et d’une fine épice herbacée.

Palais

En bouche, la cuvée se révèle épicée avec une discrète présence phénolique. La structure est étoffée et nettement saline, portée par une acidité fine et le fruit expressif du Scheurebe. Un léger voile de levure crémeux se mêle en bouche à des nuances herbacées.

Finale

En finale, le vin montre beaucoup de gras, tout en devenant de plus en plus minéral, vibrant de salinité, et se conclut sur de légères notes fumées.

Terroir & Origine

Les raisins proviennent des lieux-dits Hohes Eck et Lissen, autour de Velm-Götzendorf dans le sud-est du Weinviertel. Le terroir y est marqué par des sols frais de calcaire et de grès.

Cépages & Vinification

Une cuvée de Chardonnay, Riesling et Scheurebe. Le Chardonnay a élevé en amphores de 1000 litres après une macération pelliculaire de dix jours. Le Scheurebe a fermenté sur peaux et a élevé en fûts d’acacia et de chêne. Le Riesling repose sur une solera des millésimes 2013 à 2022. La mise en bouteille a été effectuée avec un sulfitage minimal (30 mg/l de soufre total).

Accords mets et vins

Un partenaire idéal pour un risotto aux pêches glacées et girolles, un poulet relevé aux poivrons, sauce chili thaï, sauce soja et noix de cajou, ainsi qu’un poulet teriyaki avec mayonnaise au sésame et miso.

Particularités

Ce vin rompt délibérément avec la logique des millésimes : selon le principe de la solera, des vins de base issus de plus de neuf années se fondent en un vin naturel complexe. De plus, Johannes Zillinger y associe la dynamique certifiée Demeter à la tradition géorgienne de l’amphore.