Embotellador: Bioweingut Johannes Zillinger, Landstrasse 70, A-2245 Velm-Götzendorf / Austria
En la copa
Color
Amarillo paja medio, ligeramente turbio.
Nariz
Cremoso y floral, con notas de lila, nuez moscada, manzana amarilla y melocotón, sobre un fondo de tabaco claro, frutos secos y especias herbáceas.
Boca
Con cuerpo y especiado, con un ligero tanino, acidez fina y jugosa fruta amarilla, que desemboca en un final salino-mineral, ligeramente ahumado y envolvente.
Carácter
Sensual, complejo y vivo, lleno de tensión entre la fruta jugosa y la textura salina.
Maridaje
Risotto con melocotones glaseados y rebozuelos, pollo teriyaki con mayonesa de sésamo y miso, o pollo con pimientos y anacardos.
A tener en cuenta
Cuvée de varias añadas certificada Demeter, elaborada según el principio de la solera, en parte con maceración con los hollejos en ánforas kvevri y criada en toneles de madera de acacia y de roble.
Nota de cata
Color & aspecto
Amarillo pajizo de intensidad media, ligeramente turbio.
Nariz
Sensual y cremosa en la primera impresión. Aparecen notas de lila, nuez moscada, manzanas amarillas y melocotón jugoso, sobre un fondo de ligeros matices a frutos secos, tabaco claro y un fino toque de especias herbales.
Boca
En boca, el cuvée se muestra especiado y con una discreta fenólica. La estructura es densa y claramente salina, sostenida por una acidez fina y por la fruta expresiva de la Scheurebe. Un velo de levaduras ligeramente cremoso se une en la sensación bucal a matices herbáceos.
Final
En el final, el vino muestra mucha untuosidad, a la vez que se vuelve cada vez más mineral, vibrantemente salino, y concluye con ligeras notas ahumadas.
Terroir & origen
Las uvas proceden de los pagos Hohes Eck y Lissen, en los alrededores de Velm-Götzendorf, en el sureste del Weinviertel. El terroir allí se caracteriza por suelos frescos de caliza y arenisca.
Variedad & vinificación
Un cuvée de Chardonnay, Riesling y Scheurebe. El Chardonnay maduró, tras diez días de maceración fermentativa, en ánforas de 1000 litros. La Scheurebe fermentó con sus pieles y maduró en barricas de acacia y roble. El Riesling procede de una solera de las añadas 2013 a 2022. El embotellado se realizó con un mínimo de sulfuroso (30 mg/l de azufre total).
Maridaje
Un compañero ideal para risotto con melocotones glaseados y rebozuelos, pollo picante con pimientos, salsa de chile tailandesa, salsa de soja y anacardos, así como para pollo teriyaki con mayonesa de sésamo y miso.
Particularidades
Este vino rompe de forma radical con la lógica de la añada: según el principio de la solera, vinos base de más de nueve años se funden en un vino natural de múltiples capas. Además, Johannes Zillinger une aquí la dinámica certificada por Demeter con la tradición georgiana de las ánforas.
