Semillon

Conosciuto anche come: Sémillon (Francia), Greengrape (Australia, storicamente)

Il Semillon è una varietà con due volti. A Bordeaux è la base per i vini dolci di Sauternes – caratterizzati dalla botrite, pesanti come il miele, longevi. In Australia invece spesso vinificato secco, con la capacità di evolversi per decenni in cantina, senza mai aver visto il legno. La varietà ossida lentamente e sviluppa note di cera, lanolina, toast – anche quando da giovane appare ancora neutra.

Ciò di cui il Semillon ha bisogno è tempo. I vini giovani mostrano poco profilo, ma con l’affinamento in bottiglia emerge un’intensità particolare, che non deriva dalla frutta, ma dalla texture. Nell’assortimento c’è Corzano e Paterno dalla Toscana, una zona di coltivazione insolita per questa varietà atlantica – ma anche lì si vede cosa può fare il Semillon, quando gli si concede pazienza.