Sémillon

Également connu sous le nom de : Sémillon (France), Greengrape (Australie, historique)

Le Sémillon est un cépage à double visage. À Bordeaux, il constitue la base des vins liquoreux de Sauternes – marqués par le botrytis, mielleux, aptes au vieillissement. En Australie, en revanche, il est souvent vinifié en sec, avec la capacité de se développer pendant des décennies en cave, sans jamais avoir vu de bois. Le cépage s’oxyde lentement et développe alors des notes de cire, de lanoline, de pain grillé – même s’il paraît encore neutre dans sa jeunesse.

Ce dont le Sémillon a besoin, c’est du temps. Les vins jeunes montrent peu de profil, mais avec l’élevage en bouteille naît une intensité singulière qui ne provient pas du fruit, mais de la texture. Dans notre gamme figure Corzano et Paterno de Toscane, un lieu de culture inhabituel pour ce cépage atlantique – mais là aussi se révèle ce dont le Sémillon est capable, quand on lui accorde de la patience.