Sémillon

Le sémillon est un cépage au fondu délicat et aux nuances discrètes et profondes. Originaire du Sud-Ouest de la France, il se distingue dans le verre par une texture presque cireuse et visqueuse, portée par des arômes de poire mûre, de camomille, de foin et d’abricot sec. Alors qu’il a historiquement souvent brillé dans le registre liquoreux, il révèle en version sèche une structure dense et fascinante, dotée d’une acidité modérée qui s’accorde à merveille avec des plats crémeux ou des fromages affinés.

La manière dont cette caractéristique peut être interprétée avec vivacité et précision dans le style bordelais sec est démontrée par le Château Climens avec des cuvées monocépages allant d’une fraîcheur soyeuse à une profondeur complexe. Le domaine Corzano et Paterno en Toscane prouve que ce cépage brille également hors de sa terre natale lorsqu’il est associé à d’autres partenaires, où le sémillon, marié au chardonnay et au petit manseng, apporte structure et complexité à un assemblage méditerranéen.