Un Sauvignon Blanc biodinamico della Loira che esprime la firma minerale da “acqua di pietra” del domaine, proveniente dai suoli argillosi e di silex di Ménétreol-sous-Sancerre.
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Imbottigliatore: Matthias Planchon, Route de Bourges, 18300 Sancerre / Francia
Nel bicchiere
Colore
Giallo paglierino intenso nel bicchiere.
Aroma
Fiori bianchi, caprifoglio e tè bianco si incontrano con frutta a nocciolo e a polpa bianca; a questi si aggiungono calcare, creta, erbe aromatiche, guscio d’ostrica, menta e un tocco di cenere.
Gusto
Limpido, teso e incisivo, con un’acidità slanciata e vibrante; frutta a nocciolo dalla maturazione verde, lime, fine scorza agrumata e amarezza, oltre a una nota sospesa e leggermente iodata – potente e tuttavia finemente cesellato.
Carattere
Un Sancerre fine e profumato, di grande freschezza minerale, già accessibile e che con l’aria e la temperatura acquista sempre più espressività aromatica.
Abbinamenti
Ostriche e crostacei, formaggi di capra (come il Crottin de Chavignol), pesce poché o al vapore con erbe aromatiche.
Da sapere
Da viti di 47 anni nella parcella Les Herses esposta a sud-est; fermentazione spontanea in acciaio, anfore e fusti da 600 litri, due anni di affinamento sui lieviti fini e imbottigliamento non filtrato seguendo il ciclo lunare; certificato bio e biodinamico (AB/bio UE).
Nota di degustazione
Colore e aspetto
Giallo paglierino intenso, limpido e luminoso nel bicchiere – un vino che rivela la propria sostanza già alla vista.
Naso
Fine, profumato e sorprendentemente accessibile per un giovane Sancerre di questo calibro: fiori bianchi, caprifoglio e tè bianco su frutti a nocciolo e a polpa bianca. In sottofondo si delinea la roccia – calcare, creta, guscio d’ostrica – insieme a erbe aromatiche, menta e un fugace sentore di cenere. Con l’aria il bouquet diventa sempre più etereo, quasi percorso da una brezza iodata.
Palato
Pulito, teso e incisivo. Un’acidità slanciata, pura e vibrante sostiene accenni di frutti a nocciolo raccolti a maturazione verde e lime, incorniciati da una fine amarezza e da note agrumate. Lievi sentori di legno ne definiscono i contorni. Il vino possiede potenza, ma resta sempre finemente cesellato – più un esercizio di equilibrismo che una prova di muscoli.
Finale
Lungo, fresco e marcatamente sapido – ciò che Matthias Planchon chiama “l’eau de roche”, acqua di pietra. Una mineralità gessosa e una vena minerale-iodata risuonano a lungo.
Terroir e provenienza
La vigna Les Herses a Ménétreol-sous-Sancerre si estende per due ettari su argilla e silex, esposti a sud-est. Planchon possiede qui 0,98 ettari con piante di Sauvignon Blanc di in media 47 anni, fittamente piantate con 7.700 viti per ettaro. La famiglia coltiva le proprie parcelle di Sancerre da generazioni – dal 2018 in modo biodinamico, certificato AB/EU-Bio e con la dicitura “cultivé sur sols vifs” in etichetta.
Vitigno e vinificazione
Sauvignon Blanc in purezza, vendemmiato a mano. Dopo una pressatura lenta e una chiarifica preliminare di 36 ore sotto i 10 °C, il mosto fermenta spontaneamente – per il 40 % in acciaio e per il 60 % in anfore e botti da 600 litri. L’affinamento sui lieviti fini dura ben due anni negli stessi contenitori, seguito da un ulteriore anno di riposo in acciaio. L’imbottigliamento avviene senza filtrazione, seguendo il ciclo lunare.
Abbinamenti gastronomici
La struttura calcarea e sapida richiama il mare: ostriche, capesante o ceviche di sogliola. Fa un’ottima figura anche con il formaggio di capra – il classico della regione –, gli asparagi con salsa olandese o un risotto alle erbe.
Particolarità
Mentre molti Sancerre arrivano sul mercato dopo pochi mesi, Planchon concede a questo vino tre anni di cantina prima dell’imbottigliamento. Il risultato è un Sauvignon di rara quiete e profondità – meno schegge di pompelmo, più pietra, tè e lunghezza sapida. Chi apprezza la limpidezza minerale di Claude Riffault, qui è nel posto giusto.
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