du Bouchot

Dall'Argentina a Pouilly

Prima di rilevare il Domaine du Bouchot, Antoine Gouffier ha viaggiato per dodici anni nel mondo del vino. A New York ha familiarizzato con il sistema di distribuzione americano, mentre in Argentina ha trascorso un anno lavorando con Michel Rolland a Clos de los Siete. È stato poi attirato in Sudafrica per Duncan Savage - e lì ha conosciuto la moglie Ilse Nel, chef di formazione che oggi gestisce con lui il Domaine.

Questa scuola internazionale caratterizza il suo stile: Antoine cerca di ottenere frutti più maturi di molti suoi vicini senza sacrificare la freschezza. Fermenta spontaneamente con lieviti indigeni, non utilizza enzimi né agenti di affinamento e aggiunge solo quantità minime di zolfo poco prima dell'imbottigliamento. Dal 2020, tutti i vini portano il marchio Certificazione Demeter.

Stelle marine e ostriche nel terreno

I 10 ettari del Domaine sono distribuiti su circa 15 parcelle con due terroir contrastanti. Sul Caillottes Dominano il Calcaire à Astéries - calcare costellato di stelle marine fossilizzate - e il poroso Calcaire de Tonnerre. È qui che il vino più pieno e strutturato Sauvignon Blancs come il Caillottes.

Il Terres Blanches I vigneti sono costituiti da marne di Saint-Doulchard esposte agli agenti atmosferici, con fossili di ostrica exogyra-virgula e sottili strati di glauconite ferruginosa. Il risultato: vini più fruttati e floreali. Il Terres Blanches mostra questo carattere nella sua forma più chiara.

Il numero 1955

Il MCMLV è il fulcro del Domaine. Il numero romano sta per 1955, anno in cui sono state piantate le parcelle più vecchie, Les Coûtes e Les Sapins. Solo 0,46 ettari sono piantati con viti che hanno raggiunto più di sei decenni di profondità delle radici nelle Terres Blanches. Il risultato è un vino di impressionante densità e invecchiabilità.

Pioniere e sperimentatore

Rachel e Pascal Kerbiquet, i predecessori di Antoine, sono stati attivisti del biologico fin dall'inizio. Nel 2009, du Bouchot è stato nominato prima cantina di Pouilly certificato biologico - in una regione che lavora ancora in modo più conservativo rispetto alla vicina Sancerre. Antoine continua questo spirito pionieristico: ha ristrutturato la cantina, ha sperimentato le anfore e produce l'unico vino da macerazione della denominazione con il suo Vin Orange.

Anche il raro Chasselas della AOC Pouilly-sur-Loire fa parte del programma, una reliquia dell'epoca in cui questo vitigno dominava la regione. Oggi ne rimangono solo pochi ettari. A Huet A Vouvray, altro pioniere della Loira biodinamica, troverete la stessa passione per le tradizioni dimenticate.