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du Bouchot
Domaine du Bouchot Enologo Antoine Gouffier
Accanto a Sancerre, Pouilly-Fumé ha un aspetto impressionantemente conservatore. Mentre la coltivazione biologica e biodinamica è stata introdotta a Sancerre decenni fa, il primo domaine di Pouilly è stato certificato solo nel 2009. Si tratta del Domaine du Bouchot. Dopo una fase di transizione, l'enologo Antoine Gouffier è subentrato ai membri della famiglia con l'annata 2019.
Il livello a cui Antoine Gouffier ha portato i vini del Domaine du Bouchot con la prima annata ufficiale è impressionante. Antoine conosce molto bene il terroir del domaine di 10 ettari, poiché è il vigneto di una parte della sua famiglia. Per molto tempo, tuttavia, non era del tutto chiaro se sarebbe stato in grado di entrare a far parte dell'azienda.
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Inizio promettente
Dopo la formazione, Antoine si è recato negli Stati Uniti per apprendere da diversi importatori di vino i segreti del sistema a tre livelli. Si è poi recato in Argentina per trascorrere un anno presso la cantina Clos de los Siete con Michel Rolland, ma soprattutto con il suo braccio destro, il sudafricano Thierry Haberer. Questo contatto lo ha portato in Sudafrica per incontrare nientemeno che Duncan Savage. È in Sudafrica che ha conosciuto l'attuale moglie Ilse Nel, che inizialmente si è formata come chef e che ora gestisce la tenuta insieme a lui.
10 ettari, 5 vini
Le parcelle del Domaine du Bouchot sono distribuite in 15 diversi siti intorno a Pouilly. Si trovano principalmente sulle Caillottes e sulle Terres Blanches. Le Caillottes formano uno strato al di sotto delle Terres Blanches. Sono caratterizzate dal Calcaire à Astéries, proveniente da stelle marine fossili, e dal Calcaire de Tonnerre, originariamente un calcare molto duro che si è trasformato in un calcare poroso simile a una spugna.
Le Terres Blanches sono composte da una marna di Saint-Doulchard esposta agli agenti atmosferici, con elevate quantità di ostriche Exogyra-Virgula e sottili strati di glauconite, cioè di mica ferruginosa. Le Caillottes tendono a produrre vini corposi, mentre le Terres Blanches tendono a produrre vini più fruttati, come si può notare nei due vini di terroir.
Anche il MCMLV proviene dalle Terres Blanches, ma da vecchie vigne che conferiscono al vino ancora più profondità e sostanza. Oltre a questi tre vini, Antoine produce anche l'unico vino arancione della denominazione, nonché un raro Chasselas della AOC Pouilly-sur-Loire. Entrambi i vini sono disponibili solo in quantità omeopatiche e potrebbero essere aggiunti al programma del prossimo anno.
I tre Pouilly-Fumé sono fermentati e maturati in acciaio. Antoine fermenta spontaneamente senza additivi. Aggiunge solo piccole quantità di zolfo durante la maturazione e poco prima dell'imbottigliamento. A partire dalla vendemmia 2020, i vini avranno la certificazione Demeter.
Testo e conoscenza del vino: Christoph Raffelt