parcellaire blanc&sauvignon 2022

Descrizione del vino parcellaire blanc&sauvignon 2022 di Johannes Zillinger

Colore e aspetto

Giallo dorato, di una profondità che rivela già nel calice: qui non si è imbottigliato in fretta, ma si è concesso il giusto tempo.

Naso

Un profumo di notevole complessità e al contempo di grande serenità: erbe di prato, fiori di sambuco, verbena e scorze di limone, sullo sfondo ribes bianco, un tocco di finocchietto e un po’ di tabacco biondo. Nessun aroma prevale sugli altri: tutto appare perfettamente armonioso.

Palato

Maturo, rotondo e succoso, con una texture che avvolge completamente il palato senza mai risultare pesante. La cremosità incontra una freschezza profonda, una marcata sapidità e una fine speziatura tabaccosa e nocciolata. Un vino che riposa in sé stesso – e che trasmette la stessa pace a chi lo beve.

Finale

Lungo, minerale e silenzioso. La speziatura persiste, la freschezza rimane, e ci si sofferma un momento più a lungo di quanto si fosse previsto.

Terroir e origine

Le uve provengono dalle parcelle più fresche della tenuta a Velm-Götzendorf, nel sud-est del Weinviertel: vicine al bosco, esposte a nord e nord-est, su suoli di arenaria calcarea. I vigneti Hohes Eck e Lissen sono tra i più antichi dell’azienda: qui le uve maturano lentamente, preservando la loro acidità. La cantina stessa vanta una storia straordinaria: biologica dal 1984, oggi certificata demeter, con pecore tra i filari ed erbe coltivate in proprio per i trattamenti in vigna.

Vitigni e vinificazione

Una cuvée di 62% Weißburgunder e 38% Sauvignon Blanc, vendemmiata a mano a metà settembre 2022. Lo Weißburgunder è stato pressato in grappolo intero nei Kvevri e fermentato spontaneamente: sei giorni nell’anfora di terracotta, poi il passaggio in grandi botti di legno. Il Sauvignon Blanc ha fermentato spontaneamente in tonneaux da 500 litri di secondo passaggio. Dodici mesi di affinamento sui lieviti, solforosa totale a livelli moderati di 35 mg/L, zucchero residuo di appena 0,7 grammi.

Abbinamenti gastronomici

La combinazione di cremosità, freschezza e note erbacee rende questo vino un compagno versatile a tavola: perfetto con lucioperca al vapore e finocchi, con asparagi alla salsa olandese, con pollo arrosto al limone e timo oppure con un Comté stagionato. Anche un semplice risotto alle erbe e scorza di limone trova qui un interlocutore attento.

Particolarità

Ciò che distingue questo vino non è tanto un singolo dettaglio, quanto piuttosto un approccio: Johannes Zillinger, entrato in contatto con la tradizione dei Kvevri in Georgia nel 2011 e da allora dedito all’affinamento di gran parte dei suoi vini in anfore e recipienti di terracotta, ha creato qui un bianco che unisce la freschezza originaria delle sue parcelle alla profondità e alla texture di una vinificazione artigianale misurata. Il risultato è un vino di silenziosa bellezza, privo di qualsiasi artificio, ma dotato di una tensione interiore che perdura a lungo.