parcellaire blanc&sauvignon 2022

Weinbeschreibung für parcellaire blanc&sauvignon 2022 von Johannes Zillinger

Farbe & Aussehen

Leuchtendes Goldgelb im Glas – strahlend und klar, mit einer Tiefe, die bereits auf die Komplexität des Weines hindeutet.

Nase

Die Nase ist von bestechender Eleganz und Vielschichtigkeit: Wiesenkräuter und Holunderblüten eröffnen das Bouquet, begleitet von Verbene, frischer Zitronenschale und einem Hauch Hopfen. Darunter liegen kühle weiße Johannisbeeren, ein Anflug von Fenchelgrün sowie eine dezente, reizvolle Note von blondem Tabak. Alles wirkt präzise und zielgerichtet – kein überflüssiges Gramm.

Gaumen

Am Gaumen entfaltet sich dieser Wein mit einer Ruhe und Souveränität, die man selten findet. Cremig und rund, dabei von einer tiefen, durchdringenden Frische getragen. Die Mineralität ist nicht laut, sondern subtil und steinig, ergänzt durch eine feine Salzigkeit, die den Speichelfluss anregt. Würze und Nussigkeit geben dem Gaumen zusätzliche Komplexität. Ein Wein, der vollständig ausfüllt, ohne je zu überfordern.

Abgang

Lang, frisch und von einer eleganten mineralischen Würze geprägt. Die Tabak- und Kräuternoten klingen nach und verleihen dem Abgang eine ungewöhnliche, einprägsame Tiefe.

Terroir & Herkunft

Die Trauben stammen aus den kühlsten, nach Norden und Nordosten ausgerichteten Parzellen der ältesten Weinberge Zillingers im Weinviertel – die Lagen Hohes Eck und Lissen, unmittelbar an Waldrändern gelegen. Die Kalk-Sandstein-Böden sind der Schlüssel zur charakteristischen Mineralität und Frische dieses Weines.

Rebsorte & Vinifikation

Eine Cuvée aus 62 % Weißburgunder und 38 % Sauvignon Blanc, handgelesen am 15. September 2022. Der Weißburgunder wurde als Ganztraube im Kvevri spontan vergoren und anschließend in großen Holzfudern ausgebaut – ein Verfahren, das dem Wein seine charakteristische Textur verleiht. Der Ausbau erfolgte über 12 Monate auf der Hefe in 500- und 1.000-Liter-Fässern. Mit einem Gesamtschwefel von lediglich 35 mg/L und einem Restzucker von 0,7 g/L ist dies ein handwerklich kompromissloser Naturwein.

Speiseempfehlungen

Ideal zu gegrilltem Steinbutt mit Kräuterbutter, Ziegenkäse-Tarte mit frischen Kräutern, weißem Spargel mit Hollandaise oder einer eleganten Jakobsmuschel-Ceviche. Auch als Begleiter zu asiatisch inspirierten Gerichten mit Zitronengras und Ingwer eine Entdeckung.

Besonderheiten

Johannes Zillinger gehört zu den konsequentesten Naturwein-Pionieren Österreichs. Die Verwendung eines Kvevri – des georgischen Tongefäßes – für die Weinbereitung im Weinviertel ist ein Statement: Hier trifft uralte Vinifikationstradition auf die kühle Präzision nordösterreichischer Terroirs. Ein Wein von großer, stiller Schönheit.