Una elegante cuvée de vino blanco elaborada con Weißburgunder y Sauvignon Blanc procedentes de los pagos más frescos del Weinviertel, junto a los bosques: profunda, cremosa y de notable frescor.
19,00 €25,33 € / l
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Embotellador: Bioweingut Johannes Zillinger, Landstrasse 70, A-2245 Velm-Götzendorf / Austria
En la copa
Color
Amarillo dorado en la copa, luminoso y de aspecto maduro.
Nariz
Complejo bouquet de hierbas de prado, flor de saúco y piel de limón, además de grosellas blancas, un toque de lúpulo, hojas de hinojo y delicadas notas de tabaco.
Boca
Redondo, jugoso y cremoso, con un frescor profundo, una mineralidad presente y un final salino; las especias de frutos secos y los matices de tabaco aportan profundidad y longitud.
Carácter
Un vino sereno, recogido en sí mismo y de gran belleza: maduro y pleno en boca, pero nunca pesado, con una textura fina y una elegancia fresca procedente de parcelas orientadas al norte.
Maridaje
Compañero ideal para lucioperca a la plancha con mantequilla de hierbas, risotto con brócoli silvestre o queso Comté madurado.
A tener en cuenta
Procede de los viñedos más antiguos y frescos de la bodega (Hohes Eck y Lissen), sobre caliza y arenisca; fermentación espontánea, en parte en kvevri georgianos, y 12 meses de crianza sobre lías. Certificado Demeter y con un mínimo de azufre, de solo 35 mg/L.
Nota de cata
Color y aspecto
Amarillo dorado, de una profundidad que ya en la copa revela que aquí no se embotelló con prisas, sino que se dio tiempo.
Nariz
Un aroma de notable complejidad y, al mismo tiempo, de gran serenidad: hierbas de prado, flores de saúco, verbena y piel de limón, y detrás grosellas blancas, un toque de hojas de hinojo y algo de tabaco rubio. Ningún aroma se impone: todo parece hecho de una sola pieza.
Boca
Maduro, redondo y jugoso, con una textura que tapiza por completo el paladar sin llegar nunca a resultar pesada. La cremosidad se encuentra con una frescura profunda, con salinidad y con un fino carácter especiado de tabaco y frutos secos. Un vino que reposa en sí mismo y que lleva a quien lo bebe a la calma.
Final
Largo, mineral y silencioso. El carácter especiado permanece, la frescura permanece, y uno se queda sentado un momento más de lo que había previsto.
Terroir y origen
Las uvas proceden de las parcelas más frescas de la bodega en Velm-Götzendorf, en el sudeste del Weinviertel: próximas al bosque, orientadas al norte y al noreste, sobre suelos de caliza y arenisca. Los pagos Hohes Eck y Lissen figuran entre los viñedos más antiguos de la finca: aquí las uvas maduran lentamente y conservan su acidez. La propia bodega mira atrás con una historia notable: ecológica desde 1984, hoy certificada por Demeter, con ovejas entre las cepas y hierbas cultivadas por ellos mismos para el tratamiento del viñedo.
Variedad y vinificación
Un cuvée de 62 % Weißburgunder y 38 % Sauvignon Blanc, vendimiado a mano a mediados de septiembre de 2022. El Weißburgunder se prensó en racimo entero en kvevri y fermentó de forma espontánea: seis días en la vasija de barro y después continuó en grandes fudres de madera. El Sauvignon Blanc fermentó de forma espontánea en tonneaux usados de 500 litros. Doce meses de crianza sobre lías, azufre total en unos moderados 35 mg/L y azúcar residual de apenas 0,7 gramos.
Maridaje
La combinación de cremosidad, frescura y carácter herbal convierte este vino en un compañero de mesa versátil: con lucioperca al vapor con hinojo, con espárragos con salsa holandesa, con pollo asado con limón y tomillo o con un Comté maduro. También un sencillo risotto con hierbas y piel de limón encuentra aquí una contrapartida atenta.
Particularidades
Lo que distingue a este vino no es tanto una característica concreta como una actitud: Johannes Zillinger, que en 2011 entró en contacto en Georgia con la tradición del kvevri y desde entonces cría gran parte de sus vinos en ánforas y vasijas de barro, ha creado aquí un vino blanco que une el origen fresco de sus parcelas con la profundidad y la textura de una vinificación artesanal y comedida. El resultado es un vino de belleza silenciosa, sin efectismos, pero con una tensión interior que perdura largo tiempo.
