Un Sauvignon Blanc altoatesino in purezza proveniente dal vigneto di Terlano, che con la sua mineralità fredda e la struttura tesa mostra il lato più elegante del vitigno.
Imbottigliatore: Cantina Manincor, St. Josef am See 4, 39052 Caldaro / Italia
Nel bicchiere
Colore
Giallo paglierino chiaro con riflessi verdolini.
Aroma
Riservato e di impronta fredda, con frutto maturo, fine nota erbacea e una spiccata mineralità di gesso da lavagna bagnato anziché un'opulenza di frutti tropicali.
Gusto
Teso, definito e ben delineato; tipico del vitigno ma senza aromi plateali, con una sottile nota di legno e un arco acido lungo e disteso fino al finale.
Carattere
Serio, disciplinato e stiloso – un Sauvignon Blanc in abito su misura, che guadagna ulteriormente con tre-cinque anni di affinamento in bottiglia.
Abbinamenti
Con pesce alla griglia, asparagi con sugo leggero o formaggio di capra.
Da sapere
Dal pendio sud-occidentale Lieben Aich a Terlano (300 m, porfido disgregato con argilla sabbiosa), fermentazione spontanea in fusto di legno, dodici mesi sui lieviti fini e imbottigliato senza chiarifica né filtrazione; prodotto dall'azienda Manincor, certificata respekt-BIODYN e condotta secondo i principi biodinamici.
Nota di degustazione
Colore e aspetto
Giallo paglierino chiaro con fini riflessi verdolini — limpido, fresco, un vino che mostra già nel bicchiere una notevole compostezza.
Naso
Disciplinato e saldamente ancorato alla freschezza. Nessuna fanfara di frutta tropicale, bensì frutta matura e trattenuta, sottili note erbacee e una distintiva mineralità di gesso da lavagna bagnato, che sembra parlare direttamente dal porfido. Un Sauvignon in abito su misura.
Palato
Tutto tagliato su misura: vivace, definito, dai contorni netti. Più tipico del vitigno di quanto il naso lasci supporre, ma privo di qualsiasi aromaticità plateale. Sottile speziatura derivante dall’affinamento in fusto di legno, un arco acido lungamente disteso sostiene il vino con tensione e struttura.
Finale
Lungo, teso e segnato da una spiccata impronta minerale-salata, con una presenza fine e asciutta. Una persistenza che richiama l’eleganza più che la potenza.
Terroir e provenienza
L’omonimo vigneto Lieben Aich a Terlano: un pendio esposto a sud-ovest a 300 metri, con un microclima mite e ventilato. Un terreno permeabile all’acqua, argilla sabbiosa su roccia di disfacimento porfirico, conferisce al vino la sua freschezza gessosa. Il 2023 ha portato una primavera piovosa, periodi di caldo e infine una tarda estate dorata con notti fresche — uve perfettamente mature con una resa di soli 41 ettolitri per ettaro.
Vitigno e vinificazione
100 % Sauvignon Blanc. Dodici ore di macerazione delle uve diraspate, fermentazione spontanea con lieviti indigeni dell’uva in fusto di legno, seguita da dodici mesi sui lieviti fini — imbottigliato senza chiarifica né filtrazione. Artigianalità nello spirito di Manincor: intervento minimo, è il terroir a parlare.
Abbinamenti gastronomici
I compagni di tavola ideali: salmerino alla griglia, asparagi con salsa olandese, torta al formaggio di capra o risotto alle erbe. Fa un’ottima figura anche con sushi e raffinati frutti di mare.
Particolarità
Forse uno dei Sauvignon Blanc più seri d’Italia — un vino che trae beneficio da tre-cinque anni di affinamento in bottiglia e che fino ad allora si esprime al meglio in calici ampi. In una tenuta che lavora secondo i principi della biodinamica dal 2005 ed è certificata respekt-BIODYN dal 2009, nasce qui una freschezza altoatesina con ambizioni borgognone. Chi cerca un Sauvignon plateale resterà deluso; chi apprezza i contorni netti e la profondità troverà qui un vino con una vera spina dorsale.
