Imbottigliatore: Cantina Manincor, St. Josef am See 4, 39052 Caldaro / Italia
Nel bicchiere
Colore
Giallo paglierino brillante con riflessi verdolini
Aroma
Profilo olfattivo nitido con note di pietra focaia, erbe di campo fresche, uva spina e sottili cenni di agrumi
Gusto
Al palato è succoso e raffinato, sostenuto da una fresca grinta, una spiccata struttura acida e una spinta fortemente minerale
Carattere
Eleganza, struttura ed espressione del terroir, lontano dai richiamo di frutta tropicale
Abbinamenti
Si abbina magnificamente al salmerino al forno, al risotto alle erbe spontanee o a un delicato carpaccio di vitello
Da sapere
Grande potenziale di affinamento nel formato Magnum; la cantina lavora rigorosamente secondo le direttive Demeter con una filosofia biodinamica e punta sulla fermentazione spontanea.
Nota di degustazione
Carattere
Un vino bianco aristocratico che esprime tutta la sua complessa evoluzione e capacità d’affinamento nel formato Magnum da 1,5 litri. Invece di puntare su un’esoticità tropicale superficiale, questo Sauvignon Blanc rivela una dialettica intellettuale, caratterizzata da una fine mineralità e da una fresca concentrazione. Al palato mostra una struttura impressionante, unita a una morbidezza setosa che fonde le sue origini alpine con un’eleganza senza tempo.
Terroir & Origine
I vigneti a Caldaro (Alto Adige) beneficiano di una geografia unica: l’interazione tra i venti freschi di caduta delle Alpi e l’influenza mediterranea del sud crea un microclima perfetto in cui le uve maturano lentamente. Michael Graf Goëss-Enzenberg coltiva la tenuta storica dal 2005 in modo completamente biodinamico e secondo le rigide direttive Demeter. Un ecosistema olistico con animali e cicli naturali fa sì che il terroir si rifletta nel vigneto in modo autentico e puro.
Vitigno & Vinificazione
In quanto Sauvignon Blanc in purezza, quest’annata trae vantaggio dalla filosofia minimalista dell’enologo Helmuth Zozin. Le uve fermentano tramite fermentazione spontanea con lieviti indigeni. L’affinamento avviene delicatamente in una moderna cantina a gravità scavata nella roccia: senza pompe meccaniche e a una temperatura costante garantita dalla roccia, il vino conserva la sua naturale vivacità e una consistenza nobile, ulteriormente affinata dal formato Magnum.
Abbinamenti gastronomici
Eccellente con piatti di pesce raffinati come salmerino al forno o rombo al burro alle erbe. È anche una scelta brillante per accompagnare costoletta di vitello con spugnole, vellutate di erbe spontanee o formaggi stagionati.
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