Discreta riduzione e note minerali, seguite da mela Boskoop, albicocca, pesca di vigna, salvia selvatica, finocchietto e pepe.
Gusto
Decisamente succoso e cremoso con una vivace freschezza, una raffinata sapidità e una piacevole speziatura, con una gradazione alcolica snella dell'11,5% vol.
Carattere
Complesso, ricco di sfaccettature e pieno di tensione; unisce una notevole energia senza alcuna pesantezza a un'enorme facilità di beva.
Abbinamenti
Si abbina magnificamente alla trota alla griglia con erbe aromatiche, verdure al forno raffinate o Schlutzkrapfen dell'Alto Adige con burro fuso.
Da sapere
Un Sauvignon Blanc radicalmente ripensato dalla linea sperimentale Komet del pioniere Demeter Lageder, imbottigliato non filtrato e affinato per 11 mesi sulle fecce totali in botte di legno.
Nota di degustazione
Colore & Aspetto
Si presenta nel calice con un giallo dorato intenso.
Naso
Inizialmente caratterizzato da una raffinata riduzione oltre a note pietrose e terrose. Con un po’ d’aria, il bouquet rivela un’aromatica sfaccettata di mela Boskoop, albicocca e pesca di vigna, sottolineata da salvia selvatica, barba di finocchio e una traccia di pepe.
Palato
Al palato affascina una vivace freschezza in combinazione con una succosa cremosità e una sottile sapidità. Nonostante i soli 11,5% vol., la struttura possiede un’energia notevole – in pieno stile “Power without Weight”. La beva è estremamente fluida, disinvolta e stimolante per la sua componente speziata.
Terroir & Origine
Proveniente dai vigneti più freschi e più caldi dell’Alto Adige nei dintorni di Magrè, dove la freschezza alpina incontra gli influssi mediterranei. La tradizionale azienda Demeter Lageder punta su suoli sani e cicli chiusi nel vigneto biodinamico.
Vitigno & Vinificazione
Questo Sauvignon Blanc è stato vendemmiato a fine agosto. Il metodo di lavorazione unisce circa il 40% di grappoli interi (parzialmente pigiati) con il 60% di mosto da pressatura diretta. Dopo cinque giorni di macerazione sulle bucce, la partita ha continuato la maturazione spontanea in botti di legno da 13 hl, ha svolto la fermentazione malolattica ed è rimasta per circa 11 mesi sulle fecce fini, prima di essere imbottigliata non filtrata.
Abbinamenti
Eccellente con trota alle erbe dell’Alto Adige, pesce persico arrostito o ricche verdure al forno con finocchio e olio d’oliva.
Particolarità
Fa parte dell’avanguardistica linea Komet di Clemens Lageder, che rompe i rigidi dogmi: vinificato in modo naturale, fermentato spontaneamente, imbottigliato senza filtrazioni e con una gradazione alcolica volutamente contenuta, questo vino dimostra come il Sauvignon Blanc dell’Alto Adige possa essere interpretato in chiave moderna e senza compromessi.
