Un champagne de elaboración muy natural de la Côte des Bar, que embotella Pinot Noir, Chardonnay y Meunier sin artificios y sin dosage: purista, preciso y lleno de tensión.
57,00 €76,00 € / l
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Embotellador: Champagne Domaine de Bichery, 92 Grande Rue, 10250 Neuville sur Seine / France
En la copa
Color
Amarillo paja brillante con una burbuja fina y viva.
Nariz
Notas cítricas luminosas de limón, pomelo y piel de cítricos, junto con manzana, pera, frutos rojos, un toque mineral y jengibre confitado.
Boca
Una acidez tensa, de apariencia austera al principio, y una frescura cítrica que dan paso a una textura sedosa y vinosa; final largo, ligeramente salino, con matices de fruta marcadamente luminosos.
Carácter
Dinámico, directo y equilibrado: un champagne natural sencillo pero profundo, que antepone el origen al estilo.
Maridaje
Ostras o jamón curado, ceviche y otros platos de pescado marinado, así como queso de pasta dura curado como el Comté.
A tener en cuenta
Degollado sin dosage (0 gramos), sin clarificar, sin filtrar y con una mínima adición de sulfitos; el vino base envejece en parte en acero inoxidable y en parte en barricas usadas de Borgoña. La bodega, con certificación Ecocert, trabaja con levaduras silvestres y representa a la nueva generación de champagne de la Côte des Bar, que da protagonismo al terroir.
Nota de cata
Color & aspecto
Amarillo pajizo brillante con una burbuja fina y viva: preciso y atractivo en la copa.
Nariz
Un aroma claro y de tonos luminosos: limón, pomelo y piel de cítricos abren la nariz, acompañados de manzana, pera y un toque de frutos rojos. Detrás destellan piedra húmeda y jengibre confitado. Una nota breve y ligeramente volátil en los primeros minutos se disipa enseguida; entonces el vino muestra toda su pureza.
Boca
Al principio casi austero en su tensión: frescura cítrica y una línea de acidez recta y nítida. Después sorprende la textura sedosa y vinosa que aporta con discreción la madera usada. Dinámico, equilibrado, sin ninguna pesadez: un champagne que se bebe con facilidad y, aun así, invita a la reflexión.
Final
Largo y ligeramente salino, con notas frutales luminosas que perduran. La ausencia de dosificación no deja nada que ocultar al final: solo quedan piedra, fruta y una acidez precisa.
Terroir & origen
Las uvas proceden de Neuville-sur-Seine, en la Côte des Bar, al sur de Champaña, donde el Pinot Noir y el Chardonnay crecen sobre suelos ricos en caliza por encima del Sena. Raphaël Piconnet y Hannah dirigen la bodega desde 2015 y la hicieron certificar por Ecocert en 2019. Su enfoque: una parcela, un vino; origen en lugar de estilo de la casa.
Variedad & vinificación
Ensamblaje de aproximadamente 50 % Pinot Noir, 40 % Chardonnay y 10 % Meunier de la añada 2022 (no declarada). El 60 % del vino base fermentó en acero inoxidable y el 40 % en barricas usadas; la crianza posterior se realizó íntegramente en barricas usadas de Borgoña. Degüelle en febrero de 2025, con cero gramos de dosificación, como un Brut Nature consecuente.
Maridaje
Su carácter salino y esbelto lo convierte en el aperitivo ideal de una comida: ostras, gambas con limón o sashimi. También es una elección convincente con filete de pescado en mantequilla de cítricos o con un Comté joven.
Particularidades
Sin dosificación, sin clarificación, sin filtración y, en todo caso, con un sulfitado mínimo: aquí la uva pura es la protagonista. Que esta lograda combinación de tensión austera y plenitud sedosa proceda de una añada con una producción total de 12.500 botellas como máximo convierte cada botella en una rareza.
