Diskrete Reduktion und steinige Noten, gefolgt von Boskoop-Apfel, Aprikose, Weinbergpfirsich, wildem Salbei, Fenchelkraut und Pfeffer.
Geschmack
Ausgesprochen saftig und cremig mit lebhafter Frische, feiner Salzigkeit und anregender Würze bei schlanken 11,5 Vol.-% Alkohol.
Charakter
Komplex, vielschichtig und spannungsgeladen; vereint spürbare Kraft ohne Schwere mit enormem Trinkfluss.
Dazu
Passt hervorragend zu gegrillter Forelle mit Kräutern, feinem Ofengemüse oder Südtiroler Schlutzkrapfen mit Braunbutter.
Besonderheiten
Ein radikal neu gedachter Sauvignon Blanc aus der experimentellen Komet-Linie von Demeter-Pionier Lageder, unfiltriert gefüllt und 11 Monate auf der Vollhefe im Holzfass gereift.
Verkostungsnotiz
Farbe & Aussehen
Zeigt sich im Glas in einem intensiven Goldgelb.
Nase
Zunächst von einer feinen Reduktion sowie steinigen und erdigen Noten geprägt. Mit etwas Luft offenbart das Bukett eine vielschichtige Aromatik von Boskop-Apfel, Aprikose und Weinbergspfirsich, unterlegt von wildem Salbei, Fenchelkraut und einer Spur Pfeffer.
Gaumen
Am Gaumen fasziniert eine lebendige Frische im Zusammenspiel mit saftiger Cremigkeit und subtiler Salzigkeit. Trotz der schlanken 11,5 % Vol. besitzt die Struktur eine bemerkenswerte Energie – ganz nach dem Motto „Power without Weight“. Der Trinkfluss ist immens locker und würzig animierend.
Terroir & Herkunft
Aus den kühleren und wärmeren Lagen Südtirols um Margreid, wo alpine Frische auf mediterrane Einflüsse trifft. Der traditionelle Demeter-Betrieb Lageder setzt auf gesunde Böden und geschlossene Kreisläufe im biodynamischen Weinberg.
Rebsorte & Vinifikation
Dieser Sauvignon Blanc wurde Ende August geerntet. Die Verarbeitungsart vereint ca. 40 % Ganztrauben (teilweise gequetscht) mit 60 % direkt gepresstem Most. Nach fünf Tagen Maißeinwirkung reifte die Partia spontan im 13-hl-Holzfass weiter, durchlief den biologischen Säureabbau und lag rund 11 Monate auf der Vollhefe, ehe er unfiltriert gefüllt wurde.
Speiseempfehlungen
Hervorragend zu Südtiroler Kräuterforelle, gebratenem Flussbarsch oder gehaltvollem Ofengemüse mit Fenchel und Olivenöl.
Besonderheiten
Teil der avantgardistischen Komet-Linie von Clemens Lageder, die starre Dogmen bricht: Natürlich vinifiziert, spontan vergoren, unfiltriert abgefüllt und mit bewusst niedrigem Alkoholgehalt versehen, zeigt dieser Wein, wie kompromisslos modern Südtiroler Sauvignon Blanc interpretierbar ist.
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