Discrète réduction et notes minérales, suivies de pomme Boskoop, d'abricot, de pêche de vigne, de sauge sauvage, de fanes de fenouil et de poivre.
Bouche
Particulièrement juteux et crémeux avec une fraîcheur vive, une fine salinité et une épice stimulante, pour un degré d'alcool fin et élancé de 11,5 % vol.
Caractère
Complexe, riche en nuances et plein de tension ; il allie une puissance perceptible sans lourdeur à une buvabilité extraordinaire.
Accords
S'accorde idéalement avec une truite grillée aux herbes, de fins légumes au four ou des Schlutzkrapfen du Haut-Adige au beurre noisette.
À noter
Un Sauvignon Blanc radicalement repensé issu de la gamme expérimentale Komet du pionnier Demeter Lageder, mis en bouteille non filtré et élevé 11 mois sur lies totales en fûts de bois.
Note de dégustation
Robe & Aspect
Se présente dans le verre dans un jaune doré intense.
Nez
D’abord marqué par une fine réduction ainsi que par des notes pierreuses et terreuses. Avec un peu d’aération, le bouquet révèle des arômes complexes de pomme Boskoop, d’abricot et de pêche de vigne, soutenus par de la sauge sauvage, de la fane de fenouil et une pointe de poivre.
Palais
En bouche, une fraîcheur vivante fascine en combinaison avec une onctuosité juteuse et une salinité subtile. Malgré ses légers 11,5 % vol., la structure possède une énergie remarquable – selon le devise « Power without Weight » (de la puissance sans la lourdeur). La buvabilité est immensément fluide et la finale épicée est stimulante.
Terroir & Origine
Issu des parcelles plus fraîches et plus chaudes du Haut-Adige autour de Margreid, où la fraîcheur alpine rencontre les influences méditerranéennes. Le domaine traditionnel Demeter Lageder mise sur des sols sains et des cycles fermés dans le vignoble biodynamique.
Cépage & Vinification
Ce Sauvignon Blanc a été vendangé fin août. Le mode de vinification associe environ 40 % de grappes entières (partiellement foulées) à 60 % de moût de presse directe. Après cinq jours de macération, le lot a poursuivi sa maturation spontanée en foudre de bois de 13 hl, a effectué sa fermentation malolactique et a reposé environ 11 mois sur lies totales avant d’être mis en bouteille non filtré.
Accords mets et vins
Excellent avec une truite aux herbes du Haut-Adige, un filet de perche poêlé ou de riches légumes au four avec du fenouil et de l’huile d’olive.
Particularités
Faisant partie de la gamme avant-gardiste Komet de Clemens Lageder, qui brise les dogmes rigides : vinifié naturellement, fermenté spontanément, mis en bouteille sans filtration et doté d’un degré d’alcool volontairement bas, ce vin montre à quel point le Sauvignon Blanc du Haut-Adige peut être interprété de manière moderne et sans compromis.
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