Salicutti

Da Monaco a Montalcino: Tantris incontra la Toscana

2016 wagten Sabine und Felix Eichbauer aus München den Sprung ins toskanische Weingeschäft. Ihre Familie hatte bereits Gastronomieerfahrung: 1971 gründete Felix’ Vater Fritz das legendäre Ristorante Tantris con Eckart Witzigmann - una rivoluzione nella cucina tedesca stellata. Oggi, questa precisione e attenzione ai dettagli caratterizza anche i vigneti di Montalcino. Sabine, architetto di professione, ha ristrutturato l'intera tenuta nel 2018 e ha lasciato la sua firma moderna: una colonna di vetro turchese dell'architetto romano Massimiliano Fuksas punteggia la tradizionale cantina.

Pioniere della biodinamica con una base di 60 milioni di anni fa

Già nel 1996, Salicutti era La prima cantina di Montalcino la certificazione biologica. Dal 2022, gli Eichbauer lavorano in modo completamente biodinamico secondo le linee guida Demeter e sono orgogliosi di essere membri dell'esclusiva associazione rispetto-BIODYN Associazione con solo 36 viticoltori europei. Jan Erbach della cantina vicina Pian dell'Orino accompagna personalmente questa conversione. I 4,5 ettari di vigneto poggiano su terreni marnosi e calcarei della Marna, risalenti a 60-80 milioni di anni fa, che la cantina ha trasformato in un'azienda agricola. Sangiovese ama. Gli asini pascolano tra gli ulivi, le api ronzano nel frutteto e le galline beccano tra i filari.

Tre luoghi, tre personalità

I singoli vigneti raccontano storie diverse: Teatro a 520 metri sul livello del mare è il preferito di Sabine: il vigneto più fresco e a maturazione tardiva esposto a sud fornisce le uve per l'elegante Brunello di Montalcino Teatro Riserva 2019. Piaggione hingegen erobert Felix’ Herz: Die fossil-reichen, kalkhaltigen Böden in Ost-Südost-Exposition schaffen die Basis für den kraftvollen Brunello di Montalcino Piaggione 2020. Anatra preoccupata La terna è completata da terreni pesanti a 450 metri: è qui che il Brunello di Montalcino Sorgente 2020 con il suo caratteristico ritardo.

Giardinaggio intensivo e pura filosofia del Sangiovese

“Das Land war vor uns da; es nährt nun unsere Reben, und es wird hier sein, wenn wir fort sind” – diese Demut prägt das giardinaggio intensivo della famiglia. Conoscono personalmente ogni vite e ogni uva viene selezionata a mano. Il maestro di cantina Gianni Fabbri vinifica esclusivamente Sangiovese per produrre circa 15.000-20.000 bottiglie all'anno. Il clima mediterraneo, a 35 chilometri dal Mar Tirreno, e il meticoloso lavoro manuale creano questi vini. Purezza del Sangiovese, die Monika Larner von Robert Parker’s Wine Advocate zum “Holy Grail” erklärte. Moderne Architektur, Münchner Präzision und toskanische Tradition verschmelzen zu Brunelli von kompromissloser Klarheit.