Salicutti

Da Monaco a Montalcino: Tantris incontra la Toscana

Nel 2016, Sabine e Felix Eichbauer, di Monaco di Baviera, si sono lanciati nel business del vino toscano. La loro famiglia aveva già esperienza nel campo della ristorazione: nel 1971, il padre di Felix, Fritz, aveva fondato il leggendario Ristorante Tantris con Eckart Witzigmann - una rivoluzione nella cucina tedesca stellata. Oggi, questa precisione e attenzione ai dettagli caratterizza anche i vigneti di Montalcino. Sabine, architetto di professione, ha ristrutturato l'intera tenuta nel 2018 e ha lasciato la sua firma moderna: una colonna di vetro turchese dell'architetto romano Massimiliano Fuksas punteggia la tradizionale cantina.

Pioniere della biodinamica con una base di 60 milioni di anni fa

Già nel 1996, Salicutti era La prima cantina di Montalcino la certificazione biologica. Dal 2022, gli Eichbauer lavorano in modo completamente biodinamico secondo le linee guida Demeter e sono orgogliosi di essere membri dell'esclusiva associazione rispetto-BIODYN Associazione con solo 36 viticoltori europei. Jan Erbach della cantina vicina Pian dell'Orino accompagna personalmente questa conversione. I 4,5 ettari di vigneto poggiano su terreni marnosi e calcarei della Marna, risalenti a 60-80 milioni di anni fa, che la cantina ha trasformato in un'azienda agricola. Sangiovese ama. Gli asini pascolano tra gli ulivi, le api ronzano nel frutteto e le galline beccano tra i filari.

Tre luoghi, tre personalità

I singoli vigneti raccontano storie diverse: Teatro a 520 metri sul livello del mare è il preferito di Sabine: il vigneto più fresco e a maturazione tardiva esposto a sud fornisce le uve per l'elegante Brunello di Montalcino Teatro Riserva 2019. Piaggione I terreni ricchi di fossili e calcarei, con un'esposizione a est-sud-est, creano la base per il potente Brunello di Montalcino Piaggione 2020. Anatra preoccupata La terna è completata da terreni pesanti a 450 metri: è qui che il Brunello di Montalcino Sorgente 2020 con il suo caratteristico ritardo.

Giardinaggio intensivo e pura filosofia del Sangiovese

„La terra c'era prima di noi, nutre le nostre viti ora e ci sarà anche quando noi non ci saremo più“ - questa umiltà caratterizza la giardinaggio intensivo della famiglia. Conoscono personalmente ogni vite e ogni uva viene selezionata a mano. Il maestro di cantina Gianni Fabbri vinifica esclusivamente Sangiovese per produrre circa 15.000-20.000 bottiglie all'anno. Il clima mediterraneo, a 35 chilometri dal Mar Tirreno, e il meticoloso lavoro manuale creano questi vini. Purezza del Sangiovese, che Monika Larner di Robert Parker's Wine Advocate ha dichiarato un „Santo Graal“. Architettura moderna, precisione monacense e tradizione toscana si fondono per creare Brunelli di una chiarezza senza compromessi.