Bourgogne Côte d'Or "Les Grandes Gouttes" Sans Sulfite Ajouté AOC 2021
Uno Chardonnay della Borgogna imbottigliato senza solfiti aggiunti, che mostra allo stato puro la limpidezza cristallina e l'energia vibrante della maison.
Imbottigliatore: Domaine Rougeot Père & Fils, 6 rue André Ropiteau, 21190 Mersault / Francia
Nel bicchiere
Colore
Giallo paglierino chiaro e brillante con riflessi verdolini.
Aroma
Pesca bianca, agrumi e mela verde, accompagnati da note floreali, un sentore di brioche e fini accenni minerali.
Gusto
Secco e teso, con acidità fresca, succosa frutta gialla a nocciolo, una traccia sapida e un finale lungo e lineare.
Carattere
Purista e trasparente – uno Chardonnay borgognone dalla freschezza radiosa, finemente cesellato e di notevole vivacità.
Abbinamenti
Pollame in brodo chiaro, pesce in camicia con beurre blanc o formaggio di capra fresco.
Da sapere
Imbottigliato senza alcuna aggiunta di zolfo (Sans Sulfite Ajouté), riconoscibile dall'etichetta diagonale. Il Domaine lavora secondo i principi della biodinamica dall'ottobre 2020, mentre Ecocert certifica la coltivazione biologica dal 2017.
Nota di degustazione
Carattere
Uno Chardonnay dalla limpidezza cristallina e dall’energia vibrante, che il domaine ha elevato a proprio marchio di fabbrica. L’etichetta diagonale lo rivela: questa bottiglia è stata realizzata completamente senza solfiti aggiunti, dal primo giorno in cantina fino all’imbottigliamento. Si percepisce un frutto libero e sfrenato, una mineralità tesa e una chiusura sapida e lunga.
Terroir & Provenienza
I circa 13 ettari del Domaine sono distribuiti tra Meursault e i comuni limitrofi Monthélie, Saint-Romain, Pommard e Volnay – il cuore della Côte d’Or. La tenuta stessa fu un tempo frutteto degli Hospices de Beaune, dai quali venne acquistata dal bisnonno di Pierre-Henri Rougeot. Qui nascono vini dalla limpidezza cristallina e dall’energia vibrante.
Vitigno & Vinificazione
Chardonnay, fermentato spontaneamente in cantina con lieviti indigeni, affinato in fusti borgognoni da 228 litri con una bassa percentuale di legno nuovo. Pierre-Henri Rougeot, che produce questo vino dal 2010, lascia ossidare intenzionalmente il mosto durante la pressatura: è questa la base che gli consente di lavorare completamente senza zolfo. Né bâtonnage, né filtrazione, né chiarifica. Dal 2017 Ecocert certifica la coltivazione biologica, da ottobre 2020 si lavora secondo i principi biodinamici e dal 2023 i vini portano il marchio Demeter. Con 13,0 % vol., il vino si presenta slanciato ed elegante nel bicchiere.
Abbinamenti gastronomici
Un compagno versatile per la cucina raffinata: con sogliola alla griglia, capesante o pesce poché con beurre blanc il vino esprime tutta la sua forza. Anche pollo in salsa cremosa, risotto con verdure primaverili oppure un piatto di Comté ed Époisses si abbinano magnificamente. Bevuto giovane, mostra tensione e freschezza.
