Embouteilleur: Domaine Rougeot Père & Fils, 6 rue André Ropiteau, 21190 Mersault / France
Dans le verre
Robe
Jaune paille éclatant et lumineux aux reflets délicats.
Nez
Agrumes jaunes frais, pomme verte mûre et nuances salines fines, soutenus par une note réductrice et légèrement fumée.
Bouche
Sec, vif et tendu en bouche, caractérisé par une structure acide juiteuse et une énergie captivante jusqu'en finale.
Caractère
Incomparablement frais, authentique et d'une pureté sans compromis, marqué par une intervention minimaliste.
Accords
S'accorde idéalement avec un turbot à la vapeur, des fruits de mer ou un plat de volaille crémeux.
À noter
Élevé entièrement sans ajout de soufre au chai ; issu d'une agriculture certifiée biologique et reconnaissable à son étiquette rayée en diagonale, symbole de pure transparence.
Note de dégustation
Caractère
Un bourgogne d’une clarté cristalline et d’une formidable énergie vivante. Ce chardonnay illustre de manière impressionnante la mutation radicale du domaine vers une pureté sans compromis. Il renonce à tout effet masquant pour se présenter avec une tension réductrice, une pression saline en bouche et une transparence saisissante, comme on n’en trouve que dans les vins pensés avec une rigueur artisanale absolue.
Terroir & Origine
Les raisins proviennent de la prestigieuse Côte de Beaune, berceau des plus grands vins blancs du monde. Le domaine est basé à Meursault, où Pierre-Henri Rougeot exploite les 12,6 hectares de parcelles depuis 2016. Face aux problèmes d’oxydation prématurée, il a profondément repensé le travail à la vigne : depuis 2020, le domaine est certifié biologique et se trouve en conversion vers la biodynamie. Les sols sont travaillés avec précaution et quasiment sans machines lourdes, afin de restituer le terroir de la façon la plus authentique.
Cépage & Vinification
100 % chardonnay, vendangé lors du millésime frais 2021. Dans la cave historique du XVIIIe siècle, Pierre-Henri Rougeot travaille avec une intervention minimale et des fermentations spontanées. Comme le révèle le parti pris visuel des étiquettes à rayures diagonales, cette cuvée a été entièrement élevée sans ajout de soufre. Pas de bâtonnage, ni collage, ni filtration. L’apport du bois dans les pièces bourguignonnes traditionnelles de 228 litres reste très discret, afin de préserver intacte la fraîcheur singulière du cépage.
Accords mets et vins
Grâce à sa structure tendue et son profil vif, ce chardonnay s’associe à merveille avec un turbot poêlé au citron, des noix de Saint-Jacques saisies ou une classique poularde de Bresse à la crème. Il exprime également toute son élégance bourguignonne sur un comté affiné.
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