Puligny-Montrachet “Les Climats” AOC 2024

Descrizione del vino Puligny-Montrachet “Les Climats” AOC 2024 di Thomas-Collardot

Carattere

Uno Chardonnay senza trucco — sapido, teso, con un frutto agrumato preciso e una fine tessitura gessosa. Il Domaine Thomas-Collardot rappresenta la trasparenza anziché l’opulenza, la precisione anziché l’ampiezza. Niente burro tostato, niente nuvole di vaniglia: ciò che Jacqueline Collardot e suo figlio Matthieu mettono in bottiglia è il Puligny nella sua forma più pura — fresco, minerale, di un’eleganza silenziosa.

Terroir e provenienza

Il Domaine si trova nel cuore di Puligny-Montrachet, quel villaggio della Côte de Beaune considerato in tutto il mondo il punto di riferimento per i grandi bianchi di Borgogna. L’azienda familiare si estende su appena 2,5 ettari — parcelle in cru come Les Enseignères, Les Nosroyes e Hameau de Blagny. Le viti risalgono ai nonni di Jacqueline; nel 2010 ha ripreso i vigneti dall’affitto e dal 2015 vinifica in proprio. Certificato biologico dal 2021, produzione annua di circa 10.000 bottiglie.

Vitigno e vinificazione

Chardonnay — qui con 12,5 % vol. e affinamento secco. In cantina regna la mano leggera: pressatura soffice, 24 ore di sedimentazione, affinamento in botti usate da 228 litri (pièces utilizzate da due a quattro volte). I vini Village maturano sedici mesi sui lieviti fini, solo leggermente filtrati, senza alcuna chiarifica. Si rinuncia in gran parte all’aggiunta di zolfo. Il risultato: grana fine, slancio sempre asciutto e sapido.

Abbinamenti gastronomici

La freschezza precisa e la mineralità sapida di questo Puligny richiedono piatti di analoga finezza: sogliola saltata in padella con salsa al burro chiara, capesante su letto di porri, pollo in camicia con spugnole o formaggio di capra fresco della Borgogna. Anche con un risotto al limone e timo il vino mostra la sua forza: ravviva la tavola invece di dominarla.