Un vino blanco seco y tenso de Borgoña, con una fruta cítrica nítida y un final salino: artesanía honesta de una bodega familiar de 2,5 hectáreas en Puligny-Montrachet.
Amarillo pajizo claro y luminoso con reflejos verdosos.
Nariz
Ralladura de cítricos, flores blancas y manzana verde, con una fina nota calcárea.
Boca
Esbelto y directo, con acidez fresca, un recorrido seco y salino y un final nítido y estimulante.
Carácter
Un Borgoña sin maquillaje: transparente, fresco y vivo, un vino para la mesa y no para el escaparate.
Maridaje
Ostras y fruits de mer, queso de cabra (por ejemplo, Crottin de Chavignol), pescados blancos con mantequilla de cítricos.
A tener en cuenta
Elaborado por una pequeña bodega con certificación ecológica y una producción anual de unas 10.000 botellas; la crianza discreta en barricas usadas demuestra con qué seriedad se trata aquí incluso la variedad de uva más básica.
Nota de cata
Carácter
Un Chardonnay de segunda fila: así podría llamarse al Aligoté, si no fuera ya desde hace tiempo una variedad con personalidad propia: luminoso, tenso, anguloso, con ralladura de cítricos y un final calcáreo y salino. En Thomas-Collardot resulta seco, fresco y sin ninguna opulencia: un vino de líneas nítidas, sin vainilla ni tostadas de mantequilla. Con 12,5 % vol. se mantiene ligero y vivaz.
Terroir & origen
El Domaine se encuentra en pleno corazón de Puligny-Montrachet, un pueblo cuyo nombre por sí solo evoca grandes vinos blancos. La familia cultiva apenas 2,5 hectáreas: Jacqueline Collardot recuperó en 2010 los viñedos de sus abuelos, desde 2015 elabora el vino por cuenta propia y su hijo Matthieu se incorporó en 2018. Desde 2021 la bodega cuenta con certificación ecológica. Los suelos calcáreos de la Côte de Beaune aportan a este Aligoté su fina tensión salina.
Variedad & vinificación
El Aligoté es la segunda variedad blanca de Borgoña: durante siglos subestimada, hoy redescubierta. En la bodega de los Collardot rige la mano suave: prensado delicado, 24 horas de sedimentación, crianza en pièces de 228 litros usadas, diez meses sobre lías finas y solo una ligera filtración. En gran medida se prescinde de la adición de sulfitos. El resultado: fruta pura, grano fino y un carácter siempre seco.
Maridaje
La acidez viva y la estructura salina hacen de este vino un excelente compañero de mesa: con ostras y queso de cabra fresco, con aves en jugo de limón, con espárragos con vinagreta o sencillamente con un puñado de gougères, la manera borgoñona de abrir una velada. También sería concebible como base clásica para un Kir, pero, sinceramente, es demasiado bueno para eso.
