Una cuvée seca de un 60 % de Sauvignon Blanc y un 40 % de Riesling procedentes de las laderas escarpadas de los alrededores de Maribor, donde cepas de hasta 45 años de edad arraigan en margas de Opok calcáreas. Embotellado en formato mágnum y con un momento de embotellado tardío, este vino blanco esloveno de la Štajerska Slovenija muestra de forma impresionante la huella de Michael Gross, pionero de Haloze.
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Nariz austera y de hierbas aromáticas, con grosella blanca, manzana crujiente y grosella espinosa, además de hierbaluisa, melisa, hinojo y un toque de menta; notas florales y de levaduras, mantequilla discreta y un componente frío y pétreo que recuerda a la lluvia sobre piedra caliente.
Boca
Jugoso, salino y pulido en el paladar; la fruta clara y la frescura cítrica se encuentran con especias de hierbas, apuntes de levaduras y una mineralidad calcárea. La acidez fina y precisa sostiene la textura sedosa y aporta tensión hasta el final persistente, floral y de hierbas, con un sorprendente toque de bayas oscuras.
Carácter
Un vino blanco con carácter que une ligereza y sustancia; con el aire gana cada vez más profundidad y, con seis años de maduración, está solo al comienzo de su evolución.
Maridaje
Salvelino a la parrilla con mantequilla de hierbas, risotto con verduras tiernas y ralladura de limón, o pechuga de pollo en una ligera salsa de hierbas.
A tener en cuenta
Fermentación espontánea, doce meses de crianza en grandes fudres de madera usados y embotellado tardío, como Mise Tardive, sin clarificar ni filtrar y con apenas 30 mg/l de azufre total: una expresión nítida y precisa del terroir de Opok de laderas escarpadas con hasta un 60 % de pendiente, que en el generoso formato mágnum de 1500ml resulta ideal para una maduración prolongada.
Nota de cata
Color & aspecto
Un amarillo dorado luminoso, limpio y sereno en la copa: sin turbidez alguna, a pesar de haberse embotellado sin clarificar y sin filtrar.
Nariz
Austera, fresca y ligeramente vegetal al inicio: grosella blanca, manzana crujiente y grosella espinosa se encuentran con hierba luisa, melisa, hinojo y un toque de menta. Por debajo, notas florales, algo de levadura y mantequilla, y esa frescura terrosa y pétrea que recuerda a la lluvia de verano sobre piedra caliente.
Boca
Jugoso, salino, pulido. La fruta luminosa y la frescura cítrica se unen a la especia de las hierbas, a delicadas notas de levadura y a una mineralidad calcárea. La acidez se integra con precisión en la textura sedosa: tensión sin aspereza. Con oxigenación, el vino gana profundidad y complejidad.
Final
Largo y de múltiples capas: matices florales, hierbas austeras y un sorprendente toque de bayas oscuras. Tras seis años de maduración, este vino sigue pareciendo joven.
Terroir & origen
Las cepas crecen en los alrededores de Maribor, a entre 380 y 490 metros de altitud, en laderas escarpadas con hasta un 60 % de pendiente, sobre Opok, la marga calcárea que da estructura a toda la región de Haloze. Michael Gross, procedente de una bodega familiar de Estiria y que en 2018 volvió a empezar al otro lado de la frontera, trabaja estas terrazas íntegramente a mano; mismo suelo, mismo clima que en el sur de Estiria, solo que en el otro lado del mapa.
Variedad & vinificación
60 % Sauvignon Blanc, 40 % Riesling de cepas de entre cuatro y 45 años. Tras una fermentación espontánea, el vino envejeció doce meses en grandes fudres de madera usados y después en acero inoxidable, y se embotelló como Mise Tardive –embotellado tardío– sin clarificar ni filtrar, con apenas 30 mg/l de azufre total. Totalmente en el estilo de la bodega: poca intervención en la bodega, pero una precisión cristalina en la copa.
Maridaje
Un carácter de cuvée que acompaña muy bien en la mesa: aves con jugo de hierbas, salvelino ahumado, espárragos con salsa holandesa o pollo frito estirio (Steirisches Backhendl), como pequeño homenaje al origen del viticultor. También hace un buen papel con queso curado de pasta dura.
Particularidades
El formato mágnum le sienta visiblemente bien a este vino: la lenta maduración en la botella de 1500 ml le aporta frescura adicional y reserva de evolución. La poco habitual combinación de Sauvignon Blanc y Riesling sobre marga Opok da como resultado un vino blanco seco que une ligereza y sustancia, y que probablemente dentro de diez años sabrá aún mejor que hoy.
