Meulière – c'est ainsi que l'on nomme les silex dont le sol est truffé ici. Champagne Jeaunaux-Robin, à Talus-Saint-Prix, en a tiré le nom de ses cuvées, et une seule gorgée suffit pour comprendre pourquoi : ces champagnes ont le goût de leur sol. Cyril Jeaunaux et sa femme Clémence cultivent cinq hectares à la lisière sud de la Côte des Blancs, où ce n'est pas le Chardonnay qui domine, mais le Pinot Meunier – un cépage qui résiste aux gelées tardives de la vallée du Petit Morin et qui est ici chez lui depuis des générations. Biodynamie, fermentations spontanées, aucun compromis.
≈ Plat: Huître≈ Plat: Fruits de mer
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Des meules dans la vigne
Le nom le trahit : la meulière est la pierre dont on faisait les meules. À Talus-Saint-Prix, village situé entre la Côte des Blancs et la Côte de Sézanne, le sol est rempli de silex, autrefois extrait pour tailler des meules. Cette signature minérale marque chaque champagne de Jeaunaux-Robin. Les cinq hectares se répartissent sur des coteaux exposés au sud au-dessus du Petit Morin, un affluent de la Marne. Contrairement aux régions voisines, le pinot meunier domine ici avec plus de 50 %, un cépage qui résiste aux gelées tardives et développe sur ce terroir un caractère épicé inimitable.
Trois générations, une cave dans la craie
En 1986, Michel et Marie-Claude, les parents de Cyril, ont creusé une cave dans la roche crayeuse, à la main, pendant des mois. Cette grotte naturelle garde une température constante de 12 degrés et abrite aujourd’hui les bouteilles pendant deux à sept ans avant le dégorgement. Cyril a repris le domaine en 1999 avec Clémence et l’a converti avec constance à la biodynamie. Le consultant Jacques Mell les accompagne depuis 2013. Les vignes ont en moyenne 40 ans, certaines nettement plus. Des trois fils, le plus jeune, Anselme, veut un jour reprendre le domaine.
Pressurage manuel et vieux fûts
Les raisins sont encore pressés à la main, ce qui n’a rien d’évident en Champagne. La fermentation démarre spontanément, sans levures ajoutées. L’élevage se fait en cuves inox, en béton vitrifié et en fûts de chêne usagés d’au moins dix ans. Cyril ne veut pas goûter le bois, mais le terroir. Résultat : Éclats de Meulière porte la minéralité du silex dans son nom comme dans le verre. Qui cherche un meunier pur le trouve dans l’Instinct Meunier, sans fard et sans dosage.
Terres et Vins de Champagne
Cyril fait partie de l’association Terres et Vins de Champagne, un groupe de vignerons qui placent le terroir au-dessus de tout. À ses côtés : Pascal Agrapart, Benoît Laherte, Tarlant. Les Marnes Blanches montre que le chardonnay pur profite lui aussi de ce terroir : minéralité crayeuse, acidité tendue. Jeaunaux-Robin reste une adresse confidentielle, pour l’instant. Qui cherche la Champagne loin des grands noms est ici à la bonne adresse.
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