Ein unverstellter Champagner aus 80% Chardonnay und 20% Pinot Noir, der die Feuerstein-Mineralität des Vallée du Petit Morin mit knackiger Frische und cremiger Textur verbindet.
56,00 €74,67 € / l
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Abfüller: Champagne Jeaunaux-Robin, 1 rue de Bannay, 51270 Talus Saint Prix / France
Im Glas
Farbe
Helles Gelb mit feiner, stetiger Perlage an langem Faden.
Aroma
Kernobstbetont mit knackigen grünen Äpfeln und vollreifen gelben Birnen, dazu dezente Hefenoten von frischem Zopf, Süßrahmbutter und Meersalz.
Geschmack
Klar und präzise im Antrunk mit ausgeprägter Mineralität und salinem Trinkzug; feine Phenolik strukturiert die weiche, fast flauschige Gaumentextur.
Charakter
Spannungsvoller Brut Nature, der mineralische Straffheit mit großzügiger, wolkiger Weichheit balanciert – animierend und sehr trinkig.
Dazu
Austern, Sashimi oder Ziegenfrischkäse auf knusprigem Baguette.
Besonderheiten
Spontane Vergärung, Ausbau zu 20% in gebrauchten Holzfässern, mehrjährige Feinhefelagerung und kompletter Verzicht auf Dosage; die Silex-Böden des Petit Morin prägen die unverwechselbare Feuerstein-Mineralität.
Verkostungsnotiz
Farbe & Aussehen
Helles Gelb, dazu eine stete Perlage, die in langem Faden aufsteigt.
Nase
Deutlich auf Kernobst gebaut: knackige grüne Äpfel und gelbe, vollreife Birnen, dazu feine Hefenoten nach frischem Backwerk – Zopf, Süßrahmbutter und eine salzige Kante wie Meersalz-Flakes.
Gaumen
Klar und präzise im Antrunk, mit distinktiv mineralischem Naturell. Ein saliner Trinkzug, konturiert von feiner Phenolik, die die Silhouette sauber nachzeichnet. Gleichzeitig zeigt der Champagner eine gewisse Großzügigkeit: am Gaumen weich, fast wolkig-flauschig in der Textur, dabei animierend und sehr trinkig.
Abgang
Straff, salzig und mit ruhiger Länge; die Kombination aus Feuerstein-Mineralität und feiner Bitterkeit bleibt präsent, ohne schwer zu wirken.
Terroir & Herkunft
Aus Talus-Saint-Prix im Vallée du Petit Morin, zwischen Côte des Blancs und Côte de Sézanne. Die Parzellen liegen an Hängen oberhalb des Petit Morin; die Böden sind kalkreich, teils von Silex/Feuerstein durchzogen – jene „Meulière“-Steine, die hier zum Signaturelement werden.
Rebsorte & Vinifikation
Cuvée aus 80% Chardonnay und 20% Pinot Noir aus den Jahrgängen 2019 und 2020 (ohne Reserveweine). Handlese, traditionelle Pressung auf der Coquard-Presse, spontane Vergärung. Ausbau zu etwa 20% in gebrauchten Holzfässern, der Rest im Edelstahl; mehrere Jahre Feinhefelager. Gefüllt als Brut Nature (ohne Dosage).
Speiseempfehlungen
Ideal zu Austern oder Seezunge mit Zitronenbutter. Auch stark zu Sushi (besonders weißer Fisch) und zu Comté in jungem bis mittlerem Reifestadium.
Besonderheiten
Ein Champagner, der die Feuerstein-Prägung seiner Herkunft ungewöhnlich direkt ins Glas bringt: salin, präzise, mit feiner Phenolik – und trotz Brut-Nature-Schärfe überraschend weich in der Gaumenmitte.
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