Embotellador: Champagne Olivier Horiot, 25 rue de Bise, 10340 Les Riceys / France
En la copa
Color
Amarillo paja brillante con finos reflejos rosados y dorados y un burbujeo vivo.
Nariz
Rico en matices, con notas de manzana roja, frutos del bosque maduros y cereza oscura, acompañadas de aromas de levadura a brioche y una mineralidad calcárea.
Boca
Seco como la piedra y de una elegancia austera en el paladar, sostenido por una estructura ácida tensa, un discreto grip tánico y un final marcado por el suelo calcáreo.
Carácter
Complejo, enfocado y expresivo: un champagne de terroir con una estructura notable y una presencia vinosa.
Maridaje
Combina de maravilla con pechuga de codorniz asada, rodaballo asado con espuma de trufa o Comté madurado.
A tener en cuenta
Pinot Noir puro del pago En Barmont, en Les Riceys, donde la arcilla roja descansa sobre la dura caliza kimmeridgiense. Fermentado lentamente en barrica y criado sobre lías, embotellado en julio de 2020 y degollado sin dosage en noviembre de 2024; 3.522 botellas y 90 mágnums.
Nota de cata
Carácter
Un champagne sin concesiones, tenso, del sur de la Champaña. Este champagne de añada se presenta extremadamente seco, libre de cualquier dosage y marcado por una textura calcárea. En la copa se muestra enfocado, purista y libre de cosmética artificial: una interacción íntimamente entretejida de fruta roja madura, mineralidad terrosa y pura procedencia.
Terroir & procedencia
Las uvas proceden del paraje individual En Barmont, en Les Riceys, en la Côte des Bar, el único lugar de la Champaña con tres denominaciones. La ladera está orientada al sureste; bajo las vides se encuentra arcilla roja sobre caliza dura del Kimmeridgiense, geológicamente emparentada con Chablis. De la misma parcela Horiot elabora también un Rosé des Riceys y un vino tinto tranquilo; el Sève es el champagne de En Barmont.
Variedad & vinificación
Como Pinot Noir prensado en blanco (Blanc de Noirs), la cuvée refleja la variedad más importante de la casa. En la bodega, Marie Horiot dirige la vinificación con una entrega absoluta: la fermentación se produce de forma espontánea con levaduras silvestres en barricas usadas. No se clarifica ni se filtra. Se renuncia por completo a la adición de licor de expedición (Brut Nature, dosage 0 g/l), de modo que el Pinot Noir resplandece con su estructura absolutamente genuina.
Maridaje
Por su marcada estructura y su dosage cero, este champagne marida de maravilla con ostras, vieiras o trucha asalmonada marinada. Igualmente combina de forma excelente con pollo de Bresse asado o con Comté curado.
