Embotellador: Champagne Olivier Horiot, 25 rue de Bise, 10340 Les Riceys / France
En la copa
Color
Dorado claro con una burbuja fina y persistente.
Nariz
Frutos rojos como cereza y frambuesa, además de manzana, cítricos y un marcado carácter calcáreo con una fina nota de brioche.
Boca
Seco como el polvo, sin dosage, tenso y directo, con una acidez vibrante, mineralidad salina y un final largo y preciso.
Carácter
Blanc de Noir austero y elegante, de fría severidad y profundidad: un champagne de viticultor marcado por su origen.
Maridaje
Ostras y mariscos, salmón marinado, aves de carne clara.
A tener en cuenta
Cultivado de forma biodinámica sobre creta kimmeridgiense, fermentado espontáneamente con levaduras silvestres en barricas usadas, ni filtrado ni clarificado, y embotellado como Brut Nature con 0 gramos de dosage.
Nota de cata
Carácter
Un Blanc de Noir de precisión penetrante: elaborado exclusivamente con Pinot Noir, pero blanco en la copa, austero y calcáreo en su expresión. Como todos los champagnes de Olivier Horiot, el Sève se embotella como Brut Nature: cero dosificación, cero azúcar residual, seco sin concesiones. El resultado es preciso, mineral, de una claridad rotundamente seca. Un champagne para quienes prefieren el origen al pathos.
Terroir & origen
Les Riceys, situado en el extremo sur de la Champaña, es el único pueblo de la región que puede producir tres denominaciones. Bajo las cepas hay creta kimmeridgiense, geológicamente emparentada con el suelo de Chablis, que confiere a los vinos su marcada mineralidad. Aquí, en la Côte des Bar, la familia Horiot cultiva la vid desde el siglo XVII; Olivier se hizo cargo de la finca en 1999 y la convirtió primero a la viticultura ecológica y, desde 2010, a la biodinámica: se ara con caballos en lugar de tractores.
Variedad & vinificación
El Pinot Noir domina la finca con alrededor del 75 % de la superficie de viñedo, la base ideal para un Blanc de Noir de profundidad y tensión. Cada parcela se vendimia y se vinifica por separado, y la fermentación se produce de forma espontánea con levaduras silvestres en barricas usadas. Sin filtrado, sin clarificación, con azufre mínimo. Horiot pertenece a la asociación de viticultores Terres et Vins, que representa el nuevo impulso de la Champaña: lejos del producto de masas, hacia vinos con carácter ligados a su origen.
Maridaje
La tensión calcárea y los cero gramos de dosificación piden contrapartidas precisas: las ostras y el carpaccio de filete de lenguado son opciones evidentes, al igual que el sashimi o el steak tartar de ternera. Quien prefiera algo más contundente, optará por la trucha ahumada o por un Comté curado: la profundidad salina del queso se encuentra aquí con una mineralidad pura y sin artificios.
